Автор рецептаДмитрий Еремеев
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спаржа | 90 г |
| Васаби | 15 г |
| Зеленый горошек | 5 г |
| Маш-салат | 1 г |
| Рисовые чипсы | 2 г |
| Кресс-салат | 1 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Сливочное масло | 25 г |
| Сок юдзу | 25 мл |
| Кайенский перец | ½ г |
| Соль | ½ г |
| Молотый белый перец | ½ г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить голландский соус с юдзу. Для этого масло растопить в сотейнике, дать остыть до комнатной температуры.
Инструменты
Сотейник - 2
Для водяной бани в большую кастрюлю налить воды, довести почти до кипения, уменьшить огонь до минимума.
- 3
Поместить желток в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавить уксус юдзу, перемешать.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Поставить миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски.
- 5
Взбить желток с уксусом юдзу венчиком или миксером до пышной однородной массы и, не переставая взбивать, добавить масло тонкой, постоянно текущей струйкой.
- 6
Когда соус загустеет, посолить его, поперчить и взбивать еще 20–30 сек.
- 7
Спаржу бланшированную (обдать кипятком) нарезать пополам, замариновать в васаби, выложить на тарелку, обжечь горелкой, добавить голландский соус, запечь на гриле, добавить остальные ингредиенты.
Инструменты
Гриль портативный
