Автор рецептаМишель Ломбарди
История рецепта
Икра и картофель были созданы друг для друга: они идеальны в качестве закуски под охлажденное шампанское или водку.
Позвольте мне поделиться своими знаниями об этом удивительном продукте - черной икре.
До начала прошлого века только черную икру можно было называть икрой. В мире существует всего четыре вида рыбы из семейства осетровых, которые способны производить эту икру: стерлядь, белуга, севрюга и шип. Есть два способа добычи икры: забоем или сдаиванием рыбы. Во втором случае рыба остается живой и невредимой, однако страдает качество икры. По упаковке как раз и можно определить, каким образом добывалась икра: в стеклянных банках находится сдоенная икра, а в железных – полученная традиционным способом. Цвет икры может варьироваться от серовато-коричневого до черного, но есть и так называемая золотая икра. Цвет ее икорок – янтарно-коричневый, а сама она в свое время предназначалась только для царей и королей. Сейчас лидер производства из рыбных ферм – это Франция, регион Жиронда. Компания Perlita производит икру очень хорошего качества. Безусловно, самая крупная и ценная икра – это белужья. Что касается белуги, то это по-прежнему дикая рыба, которую довольно сложно одомашнить. Поэтому ее в основном безжалостно убивают, тогда как надо уделять больше внимания вопросам разведения этой рыбы. Для наилучшего качества икры белуга должна быть зрелой – в возрасте от 25 до 40 лет. Лучшие производители икры – это, в первую очередь, Иран, Россия и Азербайджан. Надо отметить Иран в производстве белужьей икры: рыбаки очень тщательно отбирают рыбу, и если она не подходит, то отпускают на волю. Канада и США также производят достаточно большой объем икры, и качество вполне неплохое. Непревзойденный мировой производитель черной икры – французская компания Petrossian. Компания соблюдает все правила производства икры и экологию, поэтому их продукт не сравним ни с чем по вкусу.Конечно, будьте внимательны, так как на рынке существует множество подделок. Например, Китай специальным образом обрабатывает лягушачьи яйца, чтобы они выглядели, как черная икра.
Итак, чтобы избежать подделок, в первую очередь обращайте внимание на внешний вид икорок – они должны быть идеально круглыми. Затем, при дегустации, икринки должны быть довольно плотными по консистенции и поэтому лопаться во рту. Также, вкус икры ни в коем случае не должен отдавать металлом. Вкус хорошей качественной икры должен быть кремовым, насыщенным и немного с дымком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пальчиковый картофель | 1 ½ кг |
| Оливковое масло | 3 чайные ложки |
| Свежий розмарин | 1 ½ чайных ложек |
| Сметана 20%-ная | 250 г |
| Черная икра | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Разрежьте картофель на половинки и перемешайте с оливковым маслом и розмарином, добавьте соль и перец по вкусу.
- 3
Смажьте большой противень 1 чайной ложкой масла.
Инструменты
Силиконовая кисть - 4
Ровным слоем распределите картофель разрезанной стороной вниз.
- 5
Запекайте, пока картофель не станет золотистым, хрустящим и полностью приготовленным — примерно 35 минут.
- 6
Охладите картофель в течение 10 минут.
- 7
На каждую половинку сначала выложите небольшое количество сметаны, а затем — икры.
