Автор рецептаЕда
Иерусалимская смесь, или меурав иерушалми, — это обжаренная на огне смесь субпродуктов, в которую иногда добавляют рубленую куриную грудку. Быстрое и несложное блюдо из бюджетных потрохов стало визитной карточкой израильского фастфуда. Рецепт был придуман в 1960-е, не самые сытые для Израиля годы, известно даже имя автора: это некий Хаим Фиро, чья мясная лавка около иерусалимского рынка Махане-Иегуда работает до сих пор. Как и у всякого блюда, ставшего народным, канонического рецепта иерусалимской смеси не существует: где-то ее подают прямо на раскаленной сковороде, добавляя соленья или пасту птитим. Но чаще пакуют в конвертики из питы, чтобы было удобно есть на ходу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 250 г |
| Куриные желудки | 250 г |
| Куриные сердца | 250 г |
| Лук | 350 г |
| Заатар | 15 г |
| Сумах | 5 г |
| Куркума | 5 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Рафинированное оливковое масло | 50 мл |
| Пита | 2 штуки |
| Кинза | 3 веточки |
| Зеленый лук | 4 стебля |
| Соус «Амба» | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Тахини | 60 г |
Инструкция приготовления
- 1
Все субпродукты тщательно промыть, зачистить от пленок, жира, крупных сосудов и сгустков крови.
Инструменты
Нож керамический - 2
Сердечки и желудки отварить до мягкости, примерно 30 минут.
Инструменты
Сотейник - 3
Печенки разрезать пополам.
Инструменты
Нож шефский - 4
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Хорошо разогреть тяжелую толстостенную сковороду. Влить в нее оливковое масло, добавить лук и обжарить его до легкого золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 6
Выложить на сковороду сердечки и желудки, жарить, помешивая, на хорошем огне 5 минут.
- 7
Добавить куриные печенки, перемешать и жарить, время от времени помешивая, еще 7–10 минут до готовности.
- 8
Добавить сумах, куркуму и заатар. Перемешать и жарить еще 2 минуты, чтобы специи отдали вкус.
- 9
Добавить сливочное масло и выключить огонь. Дать настояться потрохам под крышкой в сковороде 10 минут.
- 10
Перемешать содержимое сковороды, посолить, поперчить.
- 11
Питы обжарить на сухой сковороде или под грилем и разрезать пополам или раскрыть как конверт. Выложить на них смесь, добавить соус «Амба», тахини и зелень.
