Автор рецептаЕда
Рецептом из меню ресторана Cape поделился шеф-повар Илья Пампуха.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Паста орзо | 280 г |
| Куриный бульон | 800 мл |
| Сливочное масло | 240 г |
| Растительное масло | по вкусу |
| Морские гребешки | 240 г |
| Соль | по вкусу |
| Тертый сыр пармезан | 60 г |
| Трюфельное масло | по вкусу |
| Трюфель | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Орзо отварить в подсоленной воде до полуготовности в течение 5–7 минут.
- 2
Отбросить на сито, дать стечь воде и переложить в сотейник.
Инструменты
Сотейник - 3
Добавить 600 мл теплого куриного бульона, немного соли и варить до готовности на среднем огне в течение 3–4 минут.
- 4
Как только паста будет готова, влить оставшиеся 200 мл бульона, 160 грамм сливочного масла и 40 грамм пармезана.
- 5
Накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты.
- 6
Пока паста «отдыхает», обжарить гребешки. В сковороду налить растительное масло и поставить на средний огонь.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Когда сковорода прогреется, добавить 40 грамм сливочного масла, растопить его и выложить морские гребешки.
- 8
Увеличить огонь до максимума и обжарить гребешки с одной стороны до красивой золотистой корочки.
- 9
Перевернуть гребешки на другую сторону и выключить огонь полностью, посолить по вкусу.
- 10
Снять крышку кастрюли с орзо, быстро перемешать силиконовой лопаткой, как будто взбиваете массу, чтобы получилась кремовая текстура соуса.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 11
Переложить орзо в тарелку, сверху выложить обжаренный гребешок, полить трюфельным маслом, посыпать тертым пармезаном.
- 12
Сверху посыпать тертым трюфелем.
- 13
Подавать.
