Мацони

Мацони — ферментированное коровье или козье молоко, популярное в Грузии и Армении. Мацони по вкусу и консистенции напоминает натуральный йогурт, и использовать его можно так же — делать с ним соусы и салатные заправки, добавлять в супы или есть просто так. А можно использовать при замешивании теста для грузинских хачапури: вместо сухих дрожжей добавлять мацони и газированную минералку для воздушности, а готовить затем не в духовке, а на сковороде.