Маслины

Черные плоды оливкового дерева — маслины — собирают полностью созревшими или даже чуть перезрелыми. От сорта и региона зависит оттенок их цвета — он колеблется от красно-черного и фиолетового до черно-зеленого. Впрочем, под видом маслин очень часто можно встретить оливки, почерневшие в процессе окисления — это недозрелые оливки, специальным образом избавленные от горечи и законсервированные, например в масле. В продаже можно найти простые консервированные маслины без косточек.

Маслины без косточек

Сушеные маслины

Маслины сушат естественным образом или в сушильных камерах с небольшим добавлением морской соли и оливкового масла. В таком виде они довольно долго хранятся и хорошо подходят для использования в салатах и выпечке.

Греческие маслины

Греческие — крупные, отборные — маслины чаще всего имеют бурый цвет и продаются консервированными в рассоле из морской соли, винного уксуса и оливкового масла с добавлением специй.

Паста из маслин

Из маслин, оливкового масла, соли, специй в блендере или ручной ступке можно сделать пасту, добавив, к примеру, лимонный сок, чеснок или анчоусы. Использовать такую пасту хорошо в качестве закуски или приправы.