Кефаль

Кефаль — рыба гастрономически недооцененная. В Средиземноморье она проигрывает дораде и бранзино, не говоря уж о тунце, у нас кефаль находится в тени лосося и остетрины, при этом с точки зрения вкуса кефаль ничем не уступает своим конкурентам. У кефали белое нежное мясо, которое непросто снимать с костей, поэтому она практически отсутствует на рынке в разделанном виде. Основные места ловли кефали — Каспийское и Черное моря. Чаще всего ее при транспортировке подмораживают, а потом перед продажей оттаивают, но это не слишком сильно, не катастрофически ей вредит.