Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кефаль | 1 ½ кг |
| Крупная морская соль | 2 кг |
| Куриное яйцо | 8 штук |
| Укроп | 20 г |
| Петрушка | 20 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Лимон | 2 штуки |
| Сливочное масло | 500 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить, выпотрошить рыбу, удалить жабры. В брюхо засунуть крупно нарубленные петрушку и укроп.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Яичные белки взбить и смешать с солью в однородную массу.
Шпаргалка
Как взбить белки - 3
На противень выложить соляную дорожку толщиной примерно полсантиметра, так чтобы на нее помещалась рыба и оставались небольшие соляные края. Положить рыбу на соль и засыпать солью сверху, так чтобы соль полностью скрыла тушку и ничего рыбьего не торчало наружу.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Духовку разогреть до 200 градусов и поставить туда противень с рыбой минут на тридцать, в зависимости от веса рыбы.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Для голландского соуса взбить желтки на водяной бане до густоты с щепоткой соли и двумя ложками воды, после чего, постепенно вливая растопленное сливочное масло, превратить в тягучую биомассу, которую надо заправить лимонным соком, уксусом или выпаренным белым вином по вкусу.
Шпаргалка
Как приготовить голландский соус - 6
Вынуть из духовки, разбить запекшуюся соляную корку плоской стороной большой ложки, счистить соль, переложить рыбу на блюдо, спрыснуть смесью оливкового масла и лимонного сока — и подавать.
