Пряности
Пряности и пряные смеси — эффективные усилители вкуса, способные при умелом обращении творить с едой чудеса. Сухие травы — базилик, кориандр, майоран, розмарин, мята, тимьян, укроп, петрушка, сельдерей, чабер, шалфей, эстрагон и прочие — отдают максимум аромата под воздействием термической обработки или при соприкосновении с жидкостями, например в маринадах и салатных заправках.
Прованские травы
В краю, где что ни куст — то базилик, шалфей, розмарин, тимьян или лавр, считают, что истинную провансальскую (или прованскую) смесь готовят в следующей пропорции: 3% базилика, 26% орегано, 26% розмарина, 26% чабера и 19% тимьяна.
