17 июня – День русского кваса

История праздника, традиции и домашние рецепты кваса

Автор

Фотограф

yulyao/istockphoto.com

17 июня в России отмечают День русского кваса. Праздник появился сравнительно недавно, центром его является Тверь — город, где в 2009 году благодаря производителям этого напитка и родилась идея посвятить ему специальный день в году.

Что такое квас

Квас — это традиционный славянский напиток, продукт брожения ржаной муки (в классическом варианте) и солода. Также квас готовят из ржаного хлеба и нередко добавляют изюм, мед, травы, ягоды.

Как и когда появился квас

Квас — напиток с тысячелетней историей, а похожие на него по смыслу напитки варили еще в Древнем Египте и Вавилоне. Геродот описывал египетский ячменный напиток и называл его «цитос» (zythus). Гиппократ и Плиний Старший также упоминали кисловатое зерновое питьё как повседневный напиток простолюдинов.

Слово «квас» восходит к праславянскому корню со значением «кислый», родственные слова есть в большинстве славянских языков. На Руси у напитка было и старое название — «суровец», которое встречается в летописях наравне с привычным нам словом «квас». Первое письменное упоминание кваса на Руси датируется 989 годом. В «Повести временных лет» описано, как князь Владимир после крещения народа повелел раздать людям еду, мёд и квас. К XI веку напиток варили повсеместно, в XII веке появилось разделение на алкогольный и безалкогольный варианты: крепкий квас, по некоторым данным, мог достигать 10–15 градусов и был по смыслу ближе к пиву, чем к современному безалкогольному напитку. К XV веку было множество разновидностей кваса: белый, красный, окрошечный, имбирный, калиновый, грушевый, мятный — и это только часть из них.

Vladimir Makovsky/Public domain/wikimedia.org

Профессия квасник стала отдельным ремеслом. Мастера специализировались по видам кваса: один варил только грушевый напиток, другой — только яблочный. В городах квасники торговали вразнос, носили товар в бочонках на коромысле или везли на тележках. Второе значение слова «квасник» - «пьяница», ведь до XII века квас был преимущественно алкогольным. Именно поэтому мы до сих пор употребляем глагол «квасить» в значении «злоупотреблять алкоголем».

Советская эпоха подарила напитку один из самых узнаваемых образов: жёлтую цистерну на колёсах. Бочки с квасом появлялись в городах с наступлением тепла, очереди покупателей с бидонами и трёхлитровыми банками выстраивались с утра.

Интересные факты о квасе

Thomas Taylor Hammond/CC BY-SA 4.0/wikimedia.org

Изюм для домашнего кваса специально не моют: на поверхности ягод живут дикие дрожжи, без которых брожение может не запуститься.
К XV веку на Руси насчитывалось свыше 500 видов напитка: белый, красный, окрошечный, имбирный, калиновый, грушевый.
Суворов считал питьё обязательным армейским продуктом и включал его в солдатский паёк наравне с хлебом и крупой.
В некоторых регионах России квасом обливали невесту в бане перед свадьбой: обряд символизировал плодородие и здоровье.
Напиток входил в официальный паёк заключённых как дешёвый источник питательных веществ.
Пётр I, известный своим пристрастием к голландскому пиву и немецким обычаям, тем не менее имел собственный рецепт кваса с хреном. Острый хлебный напиток он пил регулярно и считал его полезным для желудка.
Григорий Потёмкин, по свидетельствам современников, любил щи, сваренные на квасной основе.

Польза кваса

Натуральный квас ценят не только за вкус. В нём есть витамины группы B, аминокислоты и пробиотики, а молочнокислое брожение помогает напитку поддерживать микрофлору кишечника, стимулировать пищеварение и хорошо утолять жажду.

Mr.Icon/CC BY-SA 3.0/wikimedia.org

Главные полезные свойства

Поддержка ЖКТ: живые бактерии помогают сдерживать рост патогенной микрофлоры и участвуют в расщеплении пищи.
Источник витаминов: в квасе есть витамины B₁, B₂, C и E, которые связывают с поддержкой иммунитета, обмена веществ и общего тонуса.
Поддержка водного баланса: в жару напиток быстро освежает, а органические кислоты помогают восстановить электролитный баланс.