Книга рецептов
Добавить
2 мая – Всемирный день тунца
2 мая весь мир отмечает День тунца. Эту рыбу любят и в дорогих ресторанах Токио, и в простых салатах на домашней кухне. В этот день тунец – главный герой на всех континентах. Праздник касается и рыбаков, и поваров, и всех, кто просто любит эту рыбу.
Когда появился праздник
Генеральная Ассамблея ООН 7 декабря 2016 года учредила Всемирный день тунца, установив датой празднования 2 мая. Идея простая: привлечь внимание к устойчивому рыболовству, потому что спрос на тунца растет, а океан не бесконечен. После решения ООН тему подхватили экопроекты, рыбные организации и кулинарные медиа. Одни в этот день проводят просветительские акции по маркировке и ответственному вылову. Другие проводят фестивали и дегустации и честно признаются: люди лучше слушают лекции, когда на столе стоит тарелка с тунцом.
Как тунец завоевал популярность у гурманов
Консервы из тунца вошли в массовый рацион в начале XX века. Источники по датам иногда спорят, но обычно называют 1903 год как старт коммерческого консервирования тунца в Калифорнии. До этого рыбу в основном ели свежей в прибрежных регионах. После Второй мировой войны консервы разлетелись по всему мир, сделав тунца повседневным продуктом.
Сегодня тунец готовят по-разному в зависимости от страны. В Японии его называют магуро и едят сырым в виде сашими и суши. В Италии добавляют в пасту, салаты и пиццу. В Испании и Португалии обожают консервированного тунца в оливковом масле. В США и Великобритании классика — tuna salad и горячие сэндвичи с расплавленным сыром.
У тунца много имен. В Испании вы услышите atun, во Франции thon, в Италии tonno, в Португалии atum, в Японии maguro. В меню рядом с названием часто находится вид рыбы: bluefin, yellowfin, albacore, skipjack. На вкус и текстуру это влияет сильнее, чем любой соус. Японская традиция ценит разные части: для роллов и сашими берут одно, для торо и жирных кусочков другое. Средиземноморская кухня чаще дружит с оливковым маслом, каперсами и томатами. Американская классика обожает майонезные салаты и сэндвичи.
В СССР тунец встречался заметно реже, чем сайра, сардина или шпроты, а стейк из тунца вообще звучал как ресторанная экзотика. В современной России рыба вошла в обиход в 2000-х вместе с модой на суши и здоровое питание. Сейчас ее активно используют и в ресторанах, и дома. Тунец можно есть сырым, слегка обжаренным, запеченным или прямо из банки. Главное правило — не пережаривать стейк, чтобы середина осталась розовой и сочной.
Интересные факты
- Синий тунец разгоняется до 80 километров в час и может пересекать океаны.
- У тунца есть система подогрева мышц, как у млекопитающих, поэтому он плавает в холодной воде, но остается теплым внутри.
- Одна крупная туша синего тунца на токийском аукционе может стоить миллионы долларов.
- Тунец называют цыпленком моря за плотную текстуру и нейтральный вкус, который легко сочетать с разными продуктами.
Тунец в искусстве
В культуре тунец тоже оставил свой след. В Японии он главный герой рыбных рынков и аниме про еду. В американских фильмах и сериалах часто мелькают сэндвичи с тунцом как символ простой домашней еды. Хемингуэй в своих рассказах описывал борьбу с крупными тунцами и марлинами у берегов Кубы.
Как празднуют День тунца
Праздник отмечают по-разному. В Японии проводят масштабные рыбные фестивали и аукционы. В Испании и Италии устраивают морские ярмарки с дегустациями. В России 2 мая в суши-ресторанах и seafood-барах появляются специальные сеты и акции, а шефы проводят мастер-классы по разделке и приготовлению тунца.
Тунец до сих пор любят за универсальность. Из него можно сделать и изысканный тартар для гостей, и быстрый ужин из банки после работы. День тунца 2 мая напоминает о простой вещи: тунец стал популярным не потому, что его сложно готовить, а потому что он удобный и вкусный. Он умеет быть скромным, в салате из банки, и ярким, в стейке с обжаренной корочкой. А дальше все зависит от нас: готовить аккуратно, выбирать осознанно и не превращать океан в пустой холодильник.
Рецепты из тунца
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
