Автор рецептаСветлана Елисеева
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цесарка | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Сельдерей | 3 стебля |
| Укроп | 1 пучок |
| Смесь перцев | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| Яйцо цесарки | 1 штука |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сливочное масло | 4 столовые ложки |
| Манная крупа | 7 столовых ложек |
| Разрыхлитель | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Для бульона поместить цесарку в кастрюлю и залить полностью холодной водой. На сильном огне довести до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума. Варите, тщательно снимая пену и не давая бурлить, пока пена не перестанет образовываться, что займет примерно 20 минут.
- 2
Тем временем неочищенные луковицу и морковь разрезать вдоль пополам и припечь на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавить в кастрюлю с цесаркой лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варить 2 часа на минимальном огне, не позволяя бульону бурлить. После чего вытащитб цесарку и процедите бульон через марлю.
- 3
У цесарки удалить все кости, мясо (по желанию – вместе с кожей) нарезать небольшими удобными для еды кусочками.
- 4
Тесто для клецек начать делать сразу после того, как в бульон добавлены овощи. Взбить целые яйца с желтками и манкой, посолить, добавить разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно получиться не крутым, но и не слишком жидким. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре (не в тепле), пока варится бульон.
- 5
Мелко нарезать укроп. Процеженый бульон посолить и довести до кипения. Двумя мокрыми чайными ложками быстро опустить в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Они варятся примерно 7 минут. Подавать бульон с клецками, посыпав укропом; отдельно поставить пиалу с кусочками цесарки, чтобы каждый добавлял себе в тарелку столько, сколько захочет.
