Автор рецептаЕда
Рецепт Кирилла Еселева, шефа «Duran Bar».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная кожа с жиром | 1 штука |
| Куриные кости | 300 г |
| Соль | по вкусу |
| Петрушка | 1 пучок |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Вода | 1 ½ л |
| Укроп | ½ пучков |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Белый хлеб | 200 г |
| Твердый сыр | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
В кастрюлю закладываем кости, ботву, ½ часть луковицы и чеснок. Варим на среднем огне примерно 25-30 мин.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Пока варится бульон, делаем чипсы. Расстилаем кожу на противне, солим и готовим под прессом в духовке, при 150 гр. – 20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Варим яйца, после закипания, не более 5 минут (чтобы получился жидкий желток), затем сливаем кипяток и заливаем холодной водой. При варке яиц, в воду необходимо добавить пару щепоток соли, чтобы в следствии они лучше чистились.
- 4
Для гренок, произвольно нарываем хлеб, затем выкладываем на противень. Посыпаем мелко натертым твердым сыром и поливаем вытопленным жиром от кожи. Подсушиваем в духовке в течение 5-7 минут, при 150 гр., в духовке.
Инструменты
Терка ручная - 5
Бульон процеживаем и солим, обязательно в конце, чтобы он не помутнел в процессе варки. Сервируем на свой вкус.
