Автор рецептаAbra Cadabra
История рецепта
Удивляет странное название блюда? Казалось бы, говяжьи колбаски, чего усложнять? Но это не обычные колбаски, а национальное блюдо! Чевапи (ćevapi) или чевапчичи (ćevapčići), как их называют уменьшительно-ласкательно — это региональное блюдо всех стран Балкана. Целых 2 года я прожила в замечательной маленькой средиземноморской стране, в Черногории. Местная кухня была очень вкусной и интересной: множество блюд средиземноморской кухни (итальянской, греческой), а так же мусульманской (турецкой, хорватской). В одном и том же ресторанчике можно было заказать греческий салат и бурек с солёным сыром, вкуснейшую пасту или чевапи с плескавицей. Кстати, плескавица (pljeskavica) — это круглая пшеничная лепешка, её разрезают пополам на одинаковые круги, внутрь кладут сами чевапи и кольца обжареного или свежего лука. Эта мясная вкуснятина продается в странах бывшей Югославии на каждом углу, существуют даже отдельные рестораны и кафешки, специализирующиеся на этих колбасках, и называются они Čevapđenice. Традиционно это блюдо готовится довольно продолжительное время, фарш нужно очень тщательно и долго вымешивать руками, несколько раз ставить в холодильник на 12-24 часов и готовить на гриле (roštilj). Этот же рецепт предлагает быстрое приготовление. Но вкус таких "быстрых чевапчичей" просто восхитительный! А запах так и вовсе сбивает с ног даже самых изысканных мясных гурманов! Угощайтесь!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 1 кг |
| Панировочные сухари | 50 г |
| Лук | 1 головка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Минеральная вода | 100 мл |
| Соль | 20 г |
| Молотый черный перец | 1 чайная ложка |
| Красный перец чили | 3 штуки |
| Сода | 2 чайные ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Говядину промыть, порубить и прокуртить через мясорубку (с отверстиями 8 мм) 2 раза.
- 2
В фарш добавить соль, перец черный молотый, мелко нарезанный лук, выдавленый чеснок, соду, панировочные сухари и влить минеральную воду. Тщательно и долго вымешивать.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 3
Поставить на несколько часов в холодильник.
- 4
Из фарша сформировать чевапи (калбаски), толщиной около 2 см.
- 5
На среднем огне разогреть растительное масло и выложить колбаски. Жарить, постоянно переворачивая 1-2 минуты.
- 6
Влить на сковороду минеральную воду (около 50-100 мл), накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты под крышкой.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Снять крышку и жарить еще около 2 минут, чтобы испарилась большая часть воды.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
