Автор рецептаАнна Войткова
История рецепта
Беф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Лично я, попробовав этот рецепт, пришла в восторг от вкусов и умений французских крестьян. Этот рецепт упоминался в известном фильме "Джули и Джулия", так же он присутствует в кулинарной книге Джулии Чайлд. Данный вариант был усовершенствован знаменитыми шеф-поварами Франции.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжье филе | 1 кг |
| Бекон | 125 г |
| Лук | 4 штуки |
| Морковь | 500 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Томатная паста | 1 столовая ложка |
| Красное сухое вино | 0.7 л |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Молотый черный перец | 0.4 чайных ложек |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Петрушка | 7 стеблей |
| Сушеный тимьян | 1 ½ чайных ложек |
| Чеснок | 1 головка |
| Лавровый лист | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо вымыть, хорошо высушите с помощью бумажного полотенца.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Нарезать мясо крупными кусками (кубами 4x4 см). Бекон — соломкой (шириной 1 см). Лук — полукольцами (не слишком тонкими). Морковь — соломкой. Помыть сельдерей, порубить его, помыть петрушку, почистить чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Сделать букет гарни: взять марлю, сложить ее в несколько слоев, в центр положить сельдерей, петрушку, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист. Сложить края марли таким образом, чтобы стало похоже на мешочек. Обвязать нитью.
- 4
Растопить половину сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарить до золотисто-коричневого цвета бекон. Вынуть шумовкой бекон и отложить на время.
- 5
В оставшемся масле обжарить каждый кусок говядины со всех сторон до румяности, выкладывая по несколько кусков зараз так, чтобы они не находились плотно друг к другу.
- 6
Когда обжарить все мясо, растопить оставшееся сливочное масло, в нем спасеровать лук до мягкости.
- 7
В кастрюлю с луком добавить морковь, бекон и мясо. Кинуть чайную ложку соли, перец. Хорошо перемешать. Положить сверху букет гарни, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на тридцать минут.
- 8
По окончании указанного времени убрать букет гарни и куски мяса из кастрюли.
- 9
Увеличить огонь, добавить в кастрюлю муку. Мешайте на огне одну минуту. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, затем понемногу влейте вино. Помешивая, дайте соусу закипеть, затем верните в кастрюлю мясо и букет гарни.
- 10
На маленьком огне тушить под крышкой, периодически помешивая, два часа тридцать минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
