Энергетическая ценность на порцию

Калорийность729.7 ккал

Белки47.8 г

Жиры11.5 г

Углеводы111 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Треска	1 кг
Белый хлеб	500 г
Куриное яйцо	2 штуки
Картофель	1 кг
Сливочное масло	35 г
Молоко	150 мл
Панировочные сухари	300 г

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Рыбу разделить на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
2
Затем пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замочить в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезать корки.
Инструменты
Нож шефский
3
Измельченное филе и набухший хлеб соединить и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить соль, молотый перец и все тщательно вымешать в фаршемешалках или вручную.
Инструменты
Мясорубка электрическая
4
Для увеличения вязкости в котлетную массу можно добавить сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу можно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6% массы нетто рыбы), при этом уменьшая её закладку.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
5
Биточкам придать округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной. Панировать в сухарях или белой панировке. На порцию формуют по 1–2 штуки.
6
Обжарить биточки на растительном масле. Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8-10 минут.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
7
Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, сварить до готовности, отвар слить, картофель обсушить и в горячем состоянии протереть на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80°С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид.
Шпаргалка
Как приготовить картофельное пюре
8
В протертый картофель добавить растопленное сливочное масло или маргарин, прогреть, непрерывно помешивая, влить горячее кипяченое молоко и взбить до получения пышной массы.
Инструменты
Миксер
9
Подавать биточки с картофельным пюре.