Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана «Сказка. Еда и вино» Павел Трифонов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Киноа | 240 г |
| Сливки 23%-ные | 60 мл |
| Соус унаги | 18 мл |
| Устричный соус | 18 мл |
| Сливочное масло | 15 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Салат романо | 90 г |
| Бобы эдамамэ | 60 г |
| Горох | 15 г |
| Капуста брокколи | 120 г |
| Спаржа | 90 г |
| Сок лайма | 30 мл |
| Лимонный сок | 110 мл |
| Апельсиновый сок | 80 мл |
| Мед | 80 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Виноградное масло | 50 мл |
| Огурцы | 30 г |
| Авокадо | 250 г |
| Кешью | 50 г |
| Базилик | 8 г |
| Шпинат | 75 г |
| Свежая мята | 3 г |
| Петрушка | 25 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Замочить орехи кешью в теплой воде на 5–6 часов в пропорции 1:1.
- 3
Киноа промыть, варить 12 минут, посолить в конце варки.
Инструменты
Кастрюля - 4
Соус унаги и устричный смешать в пропорции 1:1.
- 5
Киноа смешать со 23%-ными сливками, топленым маслом и соусом унаги устричным. При подаче прогреть.
- 6
Подготовить соус цитронет. Взять 15 мл сока лимона, 5 мл сока лайма и 15 мл сока апельсина, смешать вместе и соединить с 10 граммами меда до полного растворения.
- 7
Поместить полученную смесь в блендер, затем тонкой струйкой влить масло (растительное 25 грамм, оливковое 10 грамм и виноградное 25 грамм) до получения однородного соуса.
- 8
Промыть петрушку, базилик, мяту и 35 грамм шпината. Затем ошпарить их кипятком и сразу остудить в холодной воде.
- 9
Очистить авокадо от кожи и удалить косточку.
Инструменты
Нож керамический - 10
Орехи кешью достать из воды, воду не выливать, сохранить, она еще понадобится.
- 11
В блендер положить замоченные орехи, очищенный авокадо, зелень из шага 8.
Инструменты
Блендер - 12
Добавить к ним оставшееся масло оливковое, растительное и виноградное, мед, сок лимона, соль по вкусу и пробить все в однородную массу. Крем готов.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 13
Промыть листья романо и шпинат.
- 14
Промыть и почистить спаржу. Также промыть брокколи.
- 15
Брокколи и спаржу отварить в подсоленной воде в течение 1 минуты.
Инструменты
Кастрюля - 16
Отварить куриное яйцо в течение 5 минут.
Инструменты
Сотейник - 17
Промыть свежий огурец и нарезать его слайсами.
Инструменты
Нож керамический - 18
В салатной чаше смешать свежие листья романо и 5 грамм шпината, отварные брокколи и спаржу, стручки молодого гороха, бобы эдамамэ и слайсы огурца.
- 19
Заправить все соусом цитронет и перемешать.
- 20
Выложить подогретый киноа в тарелку и сверху положить разрезанное пополам отварное куриное яйцо.
- 21
Добавить к киноа и яйцу заправленный салат.
- 22
Рядом в тарелку положить столовую ложку крема из авокадо. Сверху можно посыпать мелконарезанным орехом кешью.
- 23
Подавать.
