Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар Touch of Matcha Егор Рудольский.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шпинат | 60 г |
| Салат романо «Белая Дача» | 200 г |
| Петрушка | 12 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Перец чили | 4 г |
| Цветная капуста | 80 г |
| Сок красной капусты | 120 мл |
| Чеснок | 8 г |
| Тростниковый сахар | 8 г |
| Соль | 12 г |
| Краснокочанная капуста | 80 г |
| Бобы эдамамэ | 80 г |
| Артишоки | 200 г |
| Манго | 1 штука |
| Кунжутная паста | 84 мл |
| Шрирача | 8 мл |
| Нут | 40 г |
| Свекла | 40 г |
| Чесночный порошок | 8 г |
| Лимонный сок | 8 мл |
| Сода | 4 г |
| Зеленый горошек | 60 г |
| Кунжутное масло | 8 мл |
| Проростки семян подсолнуха | 80 г |
| Семена конопли | 8 г |
| Пастернак сушеный | 12 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить хумус из нута и печеной свеклы. Замочить нут в воде на 12 часов. Неочищенную свеклу завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов 40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Настоявшийся нут варить с содой около часа.
- 3
Охлажденную и очищенную свеклу нарезать кубиками.
Инструменты
Нож шефский - 4
Поместить в чашу блендера отварной нут, 32 грамма кунжутной пасты, свеклу, 4 грамма сухого чеснока, 20 мл растительного масла, 4 грамма соли, 4 грамма лимонного сока и измельчить до однородной консистенции, добавляя воду, в которой варился нут.
Инструменты
Блендер - 5
Приготовить хумус из зеленого горошка. Для этого промыть горошек в проточной воде и отварить его в течение 5 минут.
- 6
Поместить в чашу блендера горошек, 40 грамм кунжутной пасты, 20 мл растительного масла, 8 грамм кунжутного масла, 4 грамма соли и столько же сухого чеснока. Измельчить до однородной консистенции.
- 7
Далее приготовить манговый соус. Для этого удалить кожуру и косточку и пробить мякоть манго в блендере.
Инструменты
Блендер - 8
В получившееся пюре вмешать венчиком 12 грамм кунжутной пасты, еще столько же растительного масла, 8 грамм соуса шрирача и охлажденную кипяченую воду.
- 9
Приготовить зеленый соус. Удалить семена и белые перегородки у перца чили, промыть шпинат и петрушку и просушить зелень.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 10
Перец, зелень, 8 мл растительного масла и щепотку соли поместить в чашу блендера и пробить до однородной консистенции.
- 11
Собрать боул. Отварить бобы эдамамэ в кипящей воде в течение 4 минут. Очистить.
- 12
Нарезать красную капусту соломкой, удалить стебель артишока и нарезать бутон дольками.
- 13
Смешать микс шпината и салата с зеленым соусом и выложить на тарелку.
- 14
Разложить по кругу тарелки небольшими порциями бобы, ферментированную цветную и красную капусту, дольки артишока, ростки подсолнечника.
- 15
В центр боула залить манговый соус, хумусы брать ложкой для мороженого и выкладывать в центр боула. Посыпать хумус семенами конопли, а красную капусту — пастернаком.
