Автор рецептаАлексей Зимин
Балибей — один из героев турецкого сериала «Великолепный век». Такой же импозантный, как этот бургер из баранины. Автор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бистро Cheapside
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 10 г |
| Баранина (задняя часть) | 280 г |
| Латук | 40 г |
| Говяжий жир | 120 г |
| Красный лук | 40 г |
| Помидоры | 320 г |
| Майонез | 40 г |
| Паста из паприки | 8 г |
| Красный сладкий перец | 40 г |
| Репчатый лук | 25 г |
| Картофель | 100 г |
| Масло для фритюра | 300 мл |
| Растительное масло | 1 ½ столовых ложек |
| Булочка для гамбургеров | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сыр фоль-эпи | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Баранину, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, выбить его как следует и отправить на полчаса в холодильник.
Инструменты
Мясорубка механическая - 2
Для соуса запечь среднего размера помидор и сладкий перец в духовке — пятнадцать-двадцать минут при 200 градусах. (Нужно по 40 грамм того и другого, но проще запечь целиком.) Тем временем обжарить на половине столовой ложки масла нарезанный репчатый лук. Очистить помидор и перец от кожицы и перемолоть в блендере с жареным луком.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 3
Сыр натереть на терке и смешать с майонезом и пастой из паприки. Картошку нарезать тонкой соломкой с помощью мандолины и обжарить во фритюре.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 4
Слепить из фарша котлеты. Жарить на растительном масле две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону сырную массу. С другой стороны жарить столько же.
- 5
Булки разрезать надвое. На нижние половины выложить соус, листья латука, котлеты с сырным соусом. Добавить кольца красного лука, оставшиеся помидоры и кинзу. Накрыть другими половинами. Отдельно подавать картофель пай.
