Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Робертас Лукянскис, шеф-повар ресторана Vilins (Петербург). «В литовских семьях цеппелины готовят редко — это не быстрый процесс. Нужно почистить очень много картошки, а потом её натереть и отжать — не все это любят. Раньше цеппелины называли просто клёцками, а в Первую Мировую, когда немецкие дирижабли летели через Литву в Россию, кто-то посмотрел на небо и понял, что вот — название летит. В Литве цеппелины подают со сметаной и жареными шкварками. Но для русского человека такая подача — это шок для глаз: цеппелины просто плавают в жиру, и ещё и со сметаной. На вкус отлично, а выглядит немного отталкивающе. Поэтому я придумал делать их с соусом бешамель».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 3 кг |
| Соль | 50 г |
| Картофельный крахмал | 1 столовая ложка |
| Зеленый лук | 100 г |
| Свиная шея | 300 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Творог 9%-ный | 300 г |
| Эстрагон | 50 г |
| Варено-копченая свиная грудинка | 100 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Сливки | 100 мл |
| Мускатный орех | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель очистить.
Инструменты
Нож картофельный - 2
1 килограмм картофеля отварить до готовности и пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка механическая - 3
Оставшийся картофель натереть на самой мелкой терке, чтобы он превратился в кашицу. Чтобы упростить процесс, можно воспользоваться электрической теркой для картофеля или пропустить картофель через соковыжималку и использовать жмых. Если соковыжималка отожмет картофель слишком сильно, в жмых нужно добавить немного картофельного сока, чтобы он стал влажным.
- 4
Отжать получившуюся массу через марлю и оставить картофельный сок отстаиваться. Когда он разделится на крахмал и воду, воду слить, а крахмал оставить.
- 5
Перемешать вареный картофель, сырой и картофельный крахмал, оставшийся после отстаивания картофельного сока.
- 6
Для мясной начинки пропустить свиную шею через мясорубку, нарезать мелко лук (100 г), пассеровать его на сливочном масле до золотистого цвета и перемешать с фаршем. Добавить соль (10 г).
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
Для творожной начинки мелко нарубить эстрагон и перемешать с творогом.
Инструменты
Нож шефский - 8
Взять 100 грамм картофельной массы и 60 грамм начинки. Из теста сформировать лепешку, положить в центр начинку и сформировать цеппелин.
- 9
Довести воду до кипения, добавить 1 столовую ложку соли и картофельный крахмал. В кипящую воду положить цеппелины. Цеппелины с мясом варить 25 минут, с творогом — 2 минуты.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 10
Приготовить соус бешамель. В сотейнике распустить сливочное масло, мелко нарезать лук (100 г), обжарить до золотистого цвета. Добавить муку и пассеровать ее 2–3 минуты до изменения цвета. Ввести молоко и сливки и, помешивая, довести до густоты кефира. Грудинку нарезать мелкими кубиками, две трети добавить в соус, а треть отложить.
Шпаргалка
Как приготовить соус бешамель - 11
Цеппелины выложить на тарелку, полить соусом бешамель, посыпать нарубленным зеленым луком и оставшейся грудинкой.
