Автор рецептаIrina Leinvand
История рецепта
Ох уж эти таманские вина! Как хорошо! Печень промывается начисто, дух бодр, водопады искрящейся влаги низвергаются в усталые от русской водки организмы. Это вам не Крымские приторные тягучки, не тонкие дорогущие французские кислые, это ручьи, это потоки, это реки, это солнце Тамани, растворённое в воде Кавказа!Таманское вино нужно пить помногу, щедро, не смакуя, только тогда поймёшь и оценишь весь его букет.
А на сковородке шипит курочка. Дим порубил её на мелкие куски, со спичечный коробок, закинул без масла, только едва плеснув воды, на самом маленьком огне, под крышкой. Банька вытопит сало, вот в нём-то… А уже рубится лук. Килограмм, не меньше. Острый нож мельчит, нарубает, Дим прихватывает крупные недорезанные кусочки, макает в соль и – хрум-хрум-хрум! Слёзки – не капать! Ах, как сочно! - Сань, подсоби! Крышка снята, огня добавлено, последняя влага выпаривается. Теперь давай сольём жир вот в эту разогретую сковородочку. Сюда вывалим лучок. - Сань, накрой курицу, пусть дальше томиться, брызни туда чуток из чайничка… да, самую каплю… Пффф!!! - А теперь смотри. Лук ни в коем случае нельзя перемешивать. Он прижаривается, и ты его рвёшь лопаточкой. Сок, Сань, выходит и лук уже не жарится, а тушится. А мы его будем просто перетрясать. Вот так, видишь? Принцип «жевательной резинки», как я это называю… - Ты на жвачку садился? Представляешь, как она на брюках? А, то-то. Если ты её ногтём – всё, штанам конец. Так вот твой ноготь – это наша лопаточка, а лук – жвачка. А как удалить с брючины эту заразу, знаешь? Берём другую жвачку и тыкаем в налипшую. Так, постепенно, и вымакиваем… - Так вот, Сань, тут – то же самое. Неприжарившийся лук оттягивает поджарку, переворачивает, перемешивает. Тряси, Сань, тряси. Только так можно качественно прожарить сразу много лука. Этот секрет я два года у брата пытался выведать, мы с ним вечно конкурируем на кухне. А это блюдо – семейное. И, прикинь, у него получается, а у меня нет! Еле допытался, в чём секрет. А всё так просто оказалось, а? Дьявол прячется в мелочах.
…А лук уже прожарен, вывален в курицу. Теперь туда ухнулась банка краснодарского соуса, вылит литр красного вина, сливовое варенье, выпрошенное у хозяйки, щедрыми ложками валится в варево. Теперь карри, перец, соль… - Сань, а знаешь, почему я кладу сюда кубик говяжьего бульона? Он, Сань, вкус курице прибавляет. Как ни странно. А куриный кубик даст проявиться во всей силе говяжьему бульону, но это в другой раз уже. Давай рис сварим. …Чаха томиться на самом слабом огне, длинный рис впитывает в себя скупо налитую воду, вот уже на столе громадное блюдо… По стакашку за Кока! …Белая гора риса выложена вулканом. В кратер вливается огненная чаха, запах одуряющь. Ну? А? О! … Вечер удался. «Шёпот монаха», да под чаху… Питерцы звенят струнами про «повесил свой сюртук», Дим ревёт свои туристские, Десантура требует про Афган… На пороге лежит усталая Полли, две лайки по бокам, небо чёрно, звёзды ярки, южные запахи гуще вин… Хорошо-то как, ребята…
Автор Денис Морев , не моё , но очень уж соответсвует , понравилось......
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 1 пучок |
| Курица | 1 штука |
| Лук | 2 штуки |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Сливы | 5 штук |
| Куркума | по вкусу |
| Смесь грузинских трав | 1 столовая ложка |
| Молотый кумин (зира) | по вкусу |
| Чили-паста | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Помидоры | 5 штук |
| Белая часть лука-порей | 100 г |
| Копченая паприка | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
2 крупные луковицы мелко нарезать, лук-порей нашинковать (только белую и светло зеленую части — примерно, половина небольшого стебля) и поджарить до прозрачности на растительном масле (не оливковом!). Когда станут прозрачными, посыпать их сухими специями и еще прожарить 5–7 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Курицу нарезать небольшими кусочками (не обжаривать предварительно!) и добавить к луку, протушить вместе минуты 3.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 3
Пока курица тушится, нарезать 5–6 больших помидор, 5 больших синих слив, раздавить и почистить зубцов 6 чеснока.
- 4
К курице добавить белое вино и продолжать тушить еще минут 10 на небольшом огне.
- 5
Положить все помидоры, нарезанные сливы и целые зубцы чеснока в курицу, залить все горячей водой, чтобы почти покрыла мясо.
- 6
Положить сверху большой пучок кинзы. Дать закипеть на максимальном огне, а потом на минимальном под крышкой тушить часа полтора.
- 7
В конце тушения попробовать на соль, сахар, перец.
