Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа» Кэролайн Иден и Элиноры Форд. «Эти афганские пряные котлеты из говядины получили свое название благодаря плоской форме («чапли» значит «сандалии»). Они хорошо поджаренные снаружи, восхитительно сочные внутри и дополнены напоминающими драгоценные камни зернами граната».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий фарш | 800 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Имбирь | 1 кусок |
| Зеленый перец чили | 3 штуки |
| Кинза | 1 пучок |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Молотый кориандр | 2 столовые ложки |
| Молотый кумин (зира) | 2 чайные ложки |
| Гарам-масала | 2 чайные ложки |
| Морская соль | 2 чайные ложки |
| Гранаты | 2 штуки |
| Подсолнечное масло | по вкусу |
| Помидоры | 6 штук |
| Листья кинзы (кориандра) | 20 г |
| Листья мяты | по вкусу |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Лимон | ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Для релиша разрезать сливовидные помидоры на четвертинки и удалить жидкость с семенами. Нарезать мякоть кубиками как можно мельче. Добавить зерна одного граната, один перец чили (очистить от семян и мелко нарезать), горсть листочков кинзы, несколько листочков мяты, зубчик чеснока, чайную ложку сахара, ложку морской соли и сок половины лимона. Перемешать и оставить мариноваться до подачи.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 2
Для кебаба соединить в кухонном комбайне лук, чеснок, имбирь, перец чили и кинзу. Хорошо измельчить, но не до полной однородности. Добавить говядину, специи и соль и в пульсирующем режиме слегка перемешать.
Инструменты
Блендер - 3
Выложить фарш на чистую рабочую поверхность и руками вмешать зерна одного граната. Сформировать из фарша шесть крупных котлет примерно 2 см толщиной (если хотите, придайте им удлиненную форму, как у сандалии).
- 4
Разогреть немного масла в большой сковороде. Партиями обжарить котлеты по паре минут с каждой стороны, до румяной корочки и желаемой степени прожарки. Подавать с дольками лайма, лепешками и томатно-гранатовым релишем.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
