Автор рецептаMeet At Global Kitchen
История рецепта
Как таковой единственной и неповторимой истории появления соуса “Бешамель” не существует. Этому самому “белому соусу” уже более 300 лет, но он живее всех живых, и скорее всего ваши дети и внуки тоже будут использовать его в своих кулинарных изысканиях. Французские и бельгийские источники ссылаются на следующие две версии, которые хоть как-то тянут на правду.
Итак, версия первая “итальянская”. По ней этот соус был изобретен еще в 14-ом веке. И стал известен во Франции благодаря династическому браку королевы Франции Екатерины Медичи, родившейся в Италии, и Герцога Орлеанского (король Франции Генрих II). Итальянские повара последовали за Екатериной во Францию и представили итальянскую кухню французскому двору.
Версия вторая “наиболее вероятная” отсылает нас во время правления ЛюдовикаXIV. Его придворный повар Франсуа Пьер де ла Варен изобрел “белый соус”, о котором написал в своей книге “Французский повар” (1651 год). Кстати, это одна из первых профессиональных кулинарных книг. Она была настолько успешной, что ее переиздавали более 30 раз.Своим название соус “Бешамель” обязан маркизу Луи Бешамелю. К сожалению, о его заслугах нам ничего не удалось узнать. Поэтому будет считать, что он был очень хорошим человеком. Потому что гениальный соус именем а бы кого не назовут.
Приятного аппетита!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Смешанный фарш | 450 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Цветная капуста | 500 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Тертый сыр | 50 г |
| Молоко | 300 мл |
| Панировочные сухари | 1 столовая ложка |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 25 г |
| Пшеничная мука | 25 г |
| Соль | щепотка |
| Свежемолотый черный перец | щепотка |
| Сушеный розмарин | щепотка |
| Сушеные листья чабреца | щепотка |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Лук и чеснок измельчить, обжарить на оливковом масле на среднем огне 3-4 мин. Добавить фарш. Посолить, поперчить, добавить чабрец и розмарин. Обжаривать до готовности 8-10 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Готовую начинку выкладываем на кухонные бумажные полотенца, чтобы они впитали в себя весь лишний жир.
- 3
Цветную капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде 6-7 минут. Откинуть на дуршлаг и дать немного остыть. Желательно, чтобы капуста оставалась еще хрустящей. Не переварите ее.
- 4
Для соуса нужно в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать венчиком. Убрать с огня и энергично помешивая, добавить молоко. Смотрите в оба за комочками, их быть не должно. Возвращаем соус на слабый огонь и продолжаем помешивать. Солим, но не увлекаемся, ведь сыр тоже соленый. По вкусу добавляем перец и мускатный орех. Как только соус начнет закипать, быстро убираем его с огня и добавляем 30 г тертого сыра, и еще раз хорошо перемешиваем. В данной технологии приготовления используется известный соус «Бешамель», про который можно почитать в истории к этому рецепту.
Шпаргалка
Как приготовить соус бешамель - 5
Осталось совсем немного, а именно: в форму для запекания первым слоем выложить фарш, сверху цветную капусту и равномерно залить соусом. Посыпать панировочными сухарями и тертым сыром. Запекать 15-20 минут в духовке при температуре 200°С до золотистой корочки.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Подавать с картофельным пюре!
Шпаргалка
Как приготовить картофельное пюре
