Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
Ну, обожаю я долму и попробовала приготовить ее в мультиварке. Получилось не хуже, чем обычным методом, и время сократилось практически в 2 раза.
Итак, долма в мультиварке:
Включаем мультиварку на режим: ЖАРКА. Тип: овощи. Время приготовления: 15 мин. Добавляем масло (ждем чтобы масло разогрелось) и обжариваем на нем лук 5 мин, порезанный кубиками. Добавляем рис, обжариваем 2 минуты, постоянно помешивая. Добавляем 60 мл воды, готовим 5-6 минут, добавялем специи и травы. Отключаем мультиварку. Добавялем фарш, хорошо перемешиваем. Фарш еле побелеет, но он не должен готовится.
Промываем консервированные листья винограда в холодной воде, заливаем крутым кипятком и даем постоять минут 3-5. После чего воду слить.
Виноградные листья разложить на столе блестящей (гладкой) стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша (чуть больше чайной ложки). Сначала закрыть фарш, накрыв верхними краями листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. Одна порция - примерно 10-12 штук.
На дно мультиварки наливаем примерно 350 мл воды. Ставим контейнер для приготовления на пару. Выкладываемдолму в него долму, располагая очень плотно друг к другу. Выставляем режим: ВАРКА (варить на пару). Тип: мясо. Время приготовления: 40 минут.
После звукового сигнала, осторожно открываем мультиварку, убираем чашу-контейнер для пароварки. Выкладываем долму на дно чаши в получившийся бульон. Даем постоять минут 10. Долма впитает соки, набухнет, увеличиваясь в размере. Отключаем мултиварку, достаем долму.
Перед подачей сервируем натуральным йогуртом. Приятного аппетита!
Кстати, долма произносится с ударением на последний слог, точно также как в словах: ковурма, буглама, басма, кийма, димляма, бастурма, бозартма.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 головка |
| Бараний фарш | 400 г |
| Круглый рис | 4 столовые ложки |
| Консервированные виноградные листья | 50 штук |
| Молотый кумин (зира) | 0.3 чайных ложек |
| Сушеный базилик | 1 чайная ложка |
| Куркума | ½ чайных ложек |
| Сушеный орегано | ½ чайных ложек |
| Свежая мята | 1 столовая ложка |
| Натуральный йогурт | 80 г |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть сковороду на среднем огне.
Инструменты
Сковорода чугунная - 2
В это время нарезать лук репчатый кубиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
В кастрюльке приготовить рис в большом количестве воды до полуготовности. Варить рис 3–4 минуты после закипания. Воду слить.
Шпаргалка
Как сварить рис - 4
Промыть консервированные листья винограда в холодной воде, залить крутым кипятком и дать постоять минут 3–5. После чего воду слить, но не выкидывать.
- 5
Добавить масло в сковороду. Обжарить лук на медленном огне. Сначала лук должен как бы вспотеть, потом стать прозрачным.
- 6
Убрать с огня сковороду. Добавить травы и специи: куркуму, орегано, зиру, базилик. Далее положить рис, хорошо перемешать, чтобы рисинки покрылись маслом. Добавить бараний фарш, перемешивая постоянно. Он немного приготовится, еле побелеет. Теперь добавить рубленную мяту, соль, перец, хорошо перемешивая.
Инструменты
Мясорубка механическая - 7
Виноградные листья разложить на столе, блестящей (гладкой) стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
- 8
На середину каждого листа выложить немного фарша (чуть больше чайной ложки). Сначала закрыть фарш, накрыв верхними краями листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом приготовить оставшуюся долму. Одна порция — примерно 10–12 штук.
- 9
На дно сотейника положить рваные листья винограда. Выложить долму поверх, располагая очень плотно друг к другу. Когда уложите всю долму, накройте ее тарелкой и залейте бульоном (используйте воду после замачивания винограда) до верха долмы. Если бульона не хватит, добавьте воды. Сверху поставьте груз (банку с водой). Готовить на среднем огне около 1,5 часа.
- 10
Уберите с огня, снимите груз и дайте постоять минут 10. Долма впитает соки, набухнет, увеличиваясь в размере.
- 11
Перед подачей сервируйте натуральным йогуртом.
