Автор рецептаAfina Певица
История рецепта
Это блюдо может приготовить любая женщина, если она любит готовить!
Я – петербуржская певица с греческими корнями, живу в Северной столице с 17 лет. Горжусь своим происхождением, потрясающе готовлю блюда Греции и делюсь рецептами их приготовления.
Что касается греческой кухни, - я отдаю предпочтение Долмадакья - это то же самое, что и долма.
Долма пришла к нам из кухни Оттоманской империи. Пришла из разных регионов, поэтому многие народы считают ее собственным национальным блюдом.
Естественно, каждая хозяйка, готовящая долму, тоже уверена, что именно она готовит правильно, а остальные просто не пробовали настоящей долмы. Несмотря на кажущуюся сложность, в приготовлении долмы нет ничего трудного.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Листья винограда | по вкусу |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Говяжий фарш | 500 г |
| Рис | 1 стакан |
| Измельченные помидоры в собственном соку | 100 г |
| Петрушка | 500 г |
| Свежая мята | 250 г |
| Соль | по вкусу |
| Лимон | 4 штуки |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Вода | 200 мл |
| Укроп | 250 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для долмы используются как свежие, так и соленые виноградные листья. Соленые листья надо достать из банки и положить в кипящую воду на несколько минут. Если есть черенки, их надо обрезать.
- 3
Перемешать все составляющие начинки. Обычно начинку для долмы делают сырую, то есть мясной фарш смешивают с рисом (чаще делают без фарша), зеленью, солью, перцем, добавляют оливковое масло и немного лимонного сока. Можно добавить тертую мякоть томата.
Инструменты
Мясорубка механическая - 4
Выложить начинку на листья и завернуть: положить лист блестящей стороной вниз так, чтобы видны были прожилки. Завернуть в него начинку — 1–2 чайные ложки в каждый. Загнуть нижние края листочка, потом боковые и закрутить долму.
- 5
Выложить долмадакья в кастрюлю, поставить на огонь: на дно большой кастрюли налить немного оливкового масла и выложить виноградные листья (лучше сразу отсортировать и положить некондицию), чтобы нижние долмадакья не подгорели. На листья выложить рядами долму, можно в несколько слоев, и залить водой так, чтобы только слегка прикрыть долму, добавить пару столовых ложек оливкового масла. Греческие хозяйки кладут сверху тарелку или плоскую крышку вверх дном, а на нее тяжелый камень или другой груз (например, большую банку или бутылку с водой). Спустя полчаса можно открыть крышку и добавить сок двух лимонов. Оставить долму на слабом огне. Понадобится как минимум час, а то и полтора, чтобы приготовилась долма. Можно делать долму и в скороварке, тогда это займет минут 20.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 6
Приготовить соус авголемоно: взять 2 чайные ложки муки, развести в небольшом количестве воды (примерно столовая ложка), смесь должна получиться без комков. Взбить 2 яйца с соком 2 лимонов (можно просто вилкой), добавить мучную смесь, хорошенько перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Если соус слишком сильно загустел — добавить немного воды. Главное — мешать и разбивать образующиеся комочки. Кипятить пару минут, снять с огня, если нужно, процедить, чтобы избавиться от комочков. Соус готов. Подавать долму лучше всего теплую и с теплым соусом, но и в холодном виде она очень хороша. Ну что же, надеюсь у вас получится!!!
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
