Автор рецептаСделано Со Вкусом
Дорада — очень полезная и вкусная рыба. Шеф-повар телепроекта «Сделано со вкусом» Сергей Ключанский рекомендует фаршировать ее нежным муссом из овощей, чтобы придать ей совершенно изысканный и тонкий вкус.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Базилик | 5 г |
| Дорада | 1 штука |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Судак | 300 г |
| Сливки 30%-ные | 20 мл |
| Цедра апельсина | 50 г |
| Молотый черный перец | 10 г |
| Укроп | 10 г |
| Эстрагон | 5 г |
| Сладкий перец | 3 штуки |
| Соль | 20 г |
| Яичный белок | 30 г |
| Кинза | 50 г |
| Свежий имбирь | 10 г |
| Петрушка | 10 г |
| Панировочные сухари | 30 г |
| Грецкие орехи | 20 г |
| Изюм | 15 г |
Инструкция приготовления
- 1
Дораду (или любую другую белую морскую рыбу) мы предварительно чистим и удаляем кости.
- 2
Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.
- 3
Нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Добавляем печеные перцы. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее.
- 4
Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу 20 минут при температуре 180 градусов.
- 5
Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой
Шпаргалка
Как нарезать зелень
