Автор рецептаFrutica
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Потрошеный молочный поросенок | 4 кг |
| Гречневая крупа | 1 стакан |
| Говяжья печень | 250 г |
| Куриная печень | 250 г |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сушеные белые грибы | 50 г |
| Бренди | 100 мл |
| Белое сухое вино | 400 мл |
| Мясной бульон | 400 мл |
| Бекон | 150 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Свиное топленое сало | 50 г |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Молотый черный перец | щепотка |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Ошпарьте поросенка, поскоблите, опалите горелкой. Промойте, обсушите. Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца. Положите поросенка в поддон, натрите бренди и поставьте в холодильник на 8–10 ч.
- 2
Для фарша грибы замочите в кастрюле в 2 стаканах горячей воды на 20 мин. Затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг, грибной бульон процедите, грибы промойте и крупно нарежьте. Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон. Доведите до кипения, посолите и добавьте соль. Варите на небольшом огне без крышки 20 мин.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 3
Говяжью и куриную печенку порежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Так же нарежьте бекон и обжарьте на среднем огне в сливочном масле 4 мин. Положите печенку и готовьте 5 мин. Выньте печенку шумовкой на блюдо. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте чеснок и грибы, готовьте 3 мин.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 4
Влейте 100 мл вина и готовьте до полного выпаривания жидкости. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 6 мин. Верните в сковороду бекон и печенку, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 5
Нафаршируйте поросенка приготовленным фаршем, разрез зашейте до конца. Положите поросенка на противень швом вниз, смажьте салом, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Снимите фольгу, обмотайте ее кусочками уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.
Инструменты
Термометр для духовки
