Автор рецептаЕлена Гнедовская
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий стейк | 700 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Растительное масло | 50 мл |
| Морковь | 1 штука |
| Сельдерей | 1 штука |
| Сухой херес | 100 мл |
| Говяжий бульон | 200 мл |
| Сливки 33%-ные | 100 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо разрезать на стейки, удалить пленки. Руками сформировать из каждого стейка округлые куски, обвязать каждый кулинарной ниткой. Положить стейки на бумажное полотенце и хорошо отжать, чтобы лишняя влага впиталась в бумагу.
Инструменты
Бумага для выпечки - 2
На разогретую сковородку вылить немного растительного масла, выложить бифштексы. Жарить по технике Хестона Блюменталя 7 минут, через каждую минуту меняя одну сторону на другую. Посолить, поперчить.
- 3
Обжаренные бифштексы выложить на большой лист фольги и плотно завернуть. Дать отдохнуть.
- 4
Тем временем порезать лук, морковь и сельдерей и бросить в ту же сковороду, где только что жарилось мясо. Как только лук и морковь начнут карамелизоваться, приступить к следующему этапу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
На противень выложить отдохнувшее мясо и добавить к нему обжаренные овощи. Поставить противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 7-10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
По прошествии 10 минут противень извлечь из духовки и накрыть фольгой. Оставить на некоторое время.
- 7
Сделать соус. Мясные обрезки бросить все в ту же сковороду, где жарилось мясо, и хорошо обжарить. Затем влить говяжий, телячий или куриный бульон, поперчить, добавить херес и уварить. Затем через сито перелить в другую емкость. Плеснуть туда сливки и поставить на слабый огонь. Добавить свежий тархун. Затем добавить предварительно замороженное сливочное масло и вбить с помощью венчика в бульон.
- 8
Подавать мясо вместе с овощами и соусом.
