Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи

Автор: Еда

Готовить:40 минут

5 порций

Автор рецептаЕда

Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи готовится исключительно из самого мягкой части мяса — середины свежей говяжьей вырезки. Она очень нежная и оттого дорогая — в вырезке практически отсутствует жир. Филе сохраняет внушительные размеры и аппетитную форму, если обернуть его кулинарной нитью. Обжаривается мясо на сковороде недолго — корочка запечатает все соки внутри, а духовка уже доготовит филе до нужной степени. Отправляя филе миньон в духовку, не спускайте с него глаз: важно не пересушить вырезку и достать ее, когда соки еще не начали выпариваться. Слишком жидкий соус борделез можно загустить, добавив в него ложку кукурузной муки.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность602.2 ккал

Белки26.3 г

Жиры40.2 г

Углеводы25.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

5 порций

Говяжья вырезка	600 г
Красное сухое вино	300 мл
Тимьян	1 пучок
Лук-шалот	2 головки
Говяжий бульон	500 мл
Черный перец горошком	10 штук
Сливочное масло	50 г
Картофель	600 г
Растительное масло	1 л
Топленое масло	2 столовые ложки
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Зачистить говяжью вырезку и нарезать на толстые стейки. Обвязать стейки кулинарной нитью, чтобы мясо держало форму при жарке.
Инструменты
Нож шефский
2
Обжарить стейки на растительном со всех сторон до образования румяной корочки. Отправить стейки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-12 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
3
В глубокий сотейник налить вино и положить большой пучок тимьяна и грубо нарубленный лук. Поставить на огонь и оставить кипеть 5-7 минут на сильном огне. Затем влить горячий бульон в вино и выпаривать смесь еще минут пятнадцать, чтобы лук успел развариться, а консистенция — дойти до близкой к сиропу.
Инструменты
Сотейник
4
Процедить соус через мелкое сито в другой сотейник. Поставить его на огонь. Разделить масло на пять-шесть кусков и по одному добавлять в вино, после каждой порции слегка вращая сотейник на огне, пока масло не растворится.
5
Очистить картошку и нарезать ее на прямоугольные бруски. В сотейнике смешать и разогреть растительное и топленое масло до слабого кипения. Опустить туда бруски картофеля и жарить до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как приготовить картошку во фритюре