Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
«На старом дворе» — это трактир в усадьбе Степановское-Волосово. Домашняя, но сложносочиненная еда по семейным рецептам владелицы усадьбы Маргариты Васильевой. Голубцы далеки от обыденности: три вида мяса и нежнейший мангольд вместо капусты. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 600 г |
| Индейка | 600 г |
| Свинина | 700 г |
| Рис | 150 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Растительное масло | по вкусу |
| Помидоры | 8 штук |
| Сметана | 100 г |
| Прованские травы | 5 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления фарша говядину, индейку и свинину пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка механическая - 2
Рис отварить до полуготовности и смешать с мясным фаршем. Лук мелко нарезать, обжарить на масле и добавить к фаршу. Посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.
Шпаргалка
Как сварить рис - 3
Листья мангольда поместить в кипящую воду на 1 минуту и откинуть на дуршлаг.
- 4
Для приготовления соуса помидоры без кожицы натереть на крупной терке или нарезать ножом. Смешать со сметаной, посолить и поперчить.
Инструменты
Терка ручная - 5
Сформовать голубцы: на 1–2 листа мангольда выложить 80 грамм фарша и завернуть. Получится тридцать — тридцать пять голубцов. Уложить на противень ровными рядами, полить сметанно-томатным соусом, посыпать прованскими травами и нарезанным чесноком.
- 6
Запекать в духовке при температуре 170 градусов в течение примерно 30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
При подаче полить сметаной.
