Автор рецептаОльга Худина
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Масло канолы | 2 столовые ложки |
| Лук-шалот | 250 г |
| Шампиньоны | 200 г |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Красный винный уксус | 2 столовые ложки |
| Красное сухое вино | 750 мл |
| Куриный бульон | 400 мл |
| Свежий тимьян | 2 стебля |
| Говяжий бульон | 400 мл |
| Черный перец горошком | 1 ½ чайных ложек |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Оливковое масло extra virgin | 1 столовая ложка |
| Арахисовое масло | по вкусу |
| Картофель | 1 ½ кг |
| Говяжья вырезка | 1 кг |
| Трюфельное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
В сотейнике на среднем огне разогрейте масло канолы. Добавьте тонко нарезанный шалот и тонко нарезанные грибы. Обжарьте до мягкости примерно 12 минут. Посыпьте сахаром и подрумяньте примерно 4 минуты. Сбрызните уксусом, перемешайте и дайте выпариться около минуты. Влейте вино и выпарите на половину в течение 20 минут. Влейте оба бульона и добавьте тимьян, горошки черного перца и лавровый лист. Сделайте средний огонь и варите примерно 35 минут, помешивая.
- 2
Процедите соус через сито в сотейник. В миске смешайте размягченное сливочное масло и муку. Доведите соус до кипения и постепенно введите масляную смесь. Варите около 5 минут, пока соус не выпарится до 1 1/4 стакана.
- 3
Разогрейте духовку 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Посолите и поперчите вырезку. Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте около 5 минут до золотистой корочки. Выложите на противень и жарьте до средней степени прожарки около 35 минут. Переложите на доску, закройте фольгой и оставьте на 10-15 минут.
- 5
Разогрейте в кастрюле 15 см арахисового масла на среднем огне до 150 градусов.
- 6
Очистите картофель, нарежьте соломкой, хорошо промойте под холодной водой и просушите полотенцем.
- 7
Жарьте картофель порциями в разогретом масле по несколько минут до мягкости и золотистой корочки. Переложите на противень и сбрызните трюфельным маслом. Посолите и хорошо перемешайте.
- 8
Порежьте мясо кусочками и подавайте с картофелем фри, полив соусом.
Шпаргалка
Как приготовить картошку во фритюре
