Автор рецептаElectrolux Inspiration
История рецепта
«Говядина «Веллингтон» — это, по сути, традиционный мясной рулет, придуманный сотни лет назад жителями Британских островов. Блюдо это идеально подходит для теплых семейных ужинов, на которых в центре стола должен красоваться румяный кусок мяса.»
Денис Крупеня, шеф-повар поварской школы при ресторане Ragout 2.0
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжье филе | 1 ½ кг |
| Грибы портобелло | 150 г |
| Дижонская горчица | 125 г |
| Бездрожжевое тесто | 500 г |
| Прошутто | 150 г |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогрейте оливковое масло в сковороде на большом огне и обжарьте мясо до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Переложите мясо на доску и смажьте его со всех сторон дижонской горчицей с помощью кисточки.
Инструменты
Силиконовая кисть - 3
Измельчите грибы портобелло при помощи погружного блендера.
Инструменты
Блендер погружной - 4
Подсушите грибную массу на сковороде в течение пяти минут, постоянно перемешивая. Добавьте щепотку соли и перца, перемешайте и готовьте еще пять минут.
- 5
Выложите прошутто на пищевую пленку, сверху — обжаренную грибную массу, равномерно распределив ее ложкой по всей площади, затем говяжью вырезку.
- 6
При помощи пленки закрутите массу в тугой рулет, отправьте в холодильник охладиться примерно на десять минут.
- 7
Раскатайте тесто, выложите на него мясной рулет. Вокруг рулета смажьте тесто яичным желтком при помощи кисточки и заверните.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 8
Переложите рулет в тесте на противень, устланный пергаментом. Смажьте верх рулета яичным желтком, сделайте небольшие надсечки ножом на тесте и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на пятьдесят минут. Температура внутри мяса должна достигнуть 55 градусов (используйте термощуп).
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Переложите мясо на доску, дайте слегка остыть и подавайте к столу, нарезав на равные части.
