Автор рецептаЕда
Рецепт для фестивального меню О2 шеф-повара ресторана Nordic.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность928.1 ккал
Белки14.2 г
Жиры40.2 г
Углеводы52.6 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| Фенхель | 600 г |
| Чеснок | 250 г |
| Лук-шалот | 450 г |
| Белое вино | 2 л |
| Тимьян | 30 г |
| Растительное масло | по вкусу |
| Вода | 1 л |
| Сливочное масло | 125 г |
| Жирные сливки | 150 г |
| Гребешки | 65 г |
| Лисички | 25 г |
| Спаржевая фасоль | 15 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Читайте также
Инструкция приготовления
Готовить:30 минут
- 1
Для начала приготовить соус фюме: лук, чеснок, фенхель мелко нарезать, обжарить на растительном масле с тимьяном до мягкости.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Добавить мантии гребешка, затем вино и воду, уварить вдвое, оставить настояться на 2 часа.
- 3
Затем процедить, снова прогреть, добавить сливки и затянуть соус 100 граммами сливочного масла, добавляя его небольшими порциями.
- 4
Посолить и добавить перец по вкусу.
- 5
Гребешок быстро обжарить на смеси сливочного и растительного масел на сильном огне.
- 6
Лисички быстро обжарить на сильном огне вместе с фасолью.
- 7
На тарелку выложить гребешок.
- 8
Вокруг — лисички с фасолью.
- 9
Добавить соус.
- 10
Подавать.
