Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «На мельнице» Артем Оснач.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гречневая крупа | 500 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Вода | 750 мл |
| Лук | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Куриные сердца | 500 г |
| Куриные желудки | 500 г |
| Свиной жир | 250 г |
| Сливки 33%-ные | 160 мл |
| Сметана | 120 г |
| Чесночное масло | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Петрушка | 1 г |
| Зелень | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Гречневую крупу обжарить с половиной сливочного масла в небольшом сотейнике в течение 3–4 минут. Залить кипящей водой и поставить на водяную баню (на кастрюлю большего размера, где уже кипит вода; вся конструкция стоит на медленном огне, и нужно следить за тем, чтобы в нижней кастрюле вода не выкипела полностью).
Инструменты
Сотейник - 2
Оставить гречневую крупу томиться на 3–4 часа. Она будет готова и за 40 минут, но чем дольше будет стоять, тем она будет вкуснее, приобретет томленый вкус.
- 3
Репчатый лук очистить, нарезать, поджарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в готовую гречневую кашу и довести до вкуса солью.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Куриные потроха очистить, удалить все вены, жилы, жир, жесткие части. У желудков обязательно удалить всю желтизну и налет, промыть. После в кастрюле растопить жир, добавить в него потроха и томить 2 часа на медленном огне, пока желудки не станут мягкими.
Инструменты
Нож шефский - 5
Скинуть потроха на шумовку, чтобы стек жир. Далее обжарить 2 минуты потроха, затем добавить сливки, сметану, протушить 3–4 минуты, затем добавить чесночное масло и мелконарезанную петрушку, посолить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
В тарелку положить кашу, сверху — потроха с соусом. Все украсить зеленью.
