Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Грудка цесарки | 2 штуки |
| Морковь | 50 г |
| Лук-порей | 30 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Молотый душистый перец | 1 г |
| Хересный уксус | 25 мл |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Чеснок | 1 ½ головок |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Куриный бульон | 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Взять две грудки цесарки весом по 180–220 грамм. Лучше всего подойдут грудки «Суприм», с кожицей и первой фалангой крыла. Посолить, смазать оливковым маслом и обжарить их до полуготовности на гриле или сковороде.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Неочищенную головку чеснока разрезать пополам, через все зубчики. Крупно нарезать морковь и порей. На разогретой сковороде сначала обжарить головку чеснока — до золотистости. Потом туда же отправить два-три зубчика чеснока, тоже слегка их подрумянить. Последними добавить морковь и порей.
Инструменты
Нож керамический - 3
Залить овощи белым вином и бульоном и немного упарить. Кинуть в сковороду лавровый лист, душистый перец и влить уксус. Минуту подержать на огне и влить оливковое масло. Выпаривать еще три минуты.
Инструменты
Барный набор - 4
В кипящую смесь из вина, бульона, уксуса и масла положить полу готовую цесарку. За три-четыре минуты на сковороде она дойдет до готовности. Тогда следует снять сковороду с огня и дать ей остыть.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 5
До того как цесарку можно будет подавать на стол, она должна провести минимум десять часов в холодильнике — в том же маринаде, в котором готовилась. Причем чем дольше птица будет мариноваться — день, два или даже три, — тем вкуснее она станет.
Инструменты
Мороженица - 6
Подавать эскабече надо холодным, выложив цесарку и овощи на тарелку и сверху полив маринадом. Для остроты ощущений можно добавить к блюду пару стручков зеленого перца чили.
