Капоната из баклажанов

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Коллаж нежных моментов Milka. Делитесь нежными моментами уходящего года и выигрывайте призы за покупки Milka в Самокате

О рекламодателе

ООО Умный Ритейл, ОГРН 1177847261602, г. Москва

ERID: 2Ranymg7K5t

Акция с 03.12.2025 по 15.03.2026 Информация об организаторе акции, о правилах ее проведения, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения: https://terms.samokat.ru/promo/Promotion_rules_Milka.pdf

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов Onest и «Аист».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

414

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баклажаны

950 г

Красный лук

200 г

Чеснок

20 г

Сельдерей

200 г

Винный уксус

60 мл

Помидоры «биф»

450 г

Каперсы

80 г

Оливковое масло

60 мл

Базилик

40 г

Оливки

80 г

Маслины

80 г

Тимьян

10 г

Фенхель

200 г

Кабачки

200 г

Кедровые орехи

42 г

Растительное масло

200 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Баклажаны очистить от кожи и нарезать крупными кубиками.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

2Посолить и дать постоять для удаления лишней горечи.

3Затем отжать от лишней влаги и обжарить на растительном масле.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

4Кабачки также нарезать крупными кубиками и отдельно обжарить.

Инструмент

Нож шефский

5Сельдерей и фенхель бланшировать в воде, а после обжарить, в конце добавить винный уксус.

6Мелкорубленый чеснок и красный лук обжарить на оливковом масле. Соединить с помидорами, предварительно очищенными от кожицы, и немного обжарить с добавлением воды или овощного бульона.