Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов Onest и «Аист».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 950 г |
| Красный лук | 200 г |
| Чеснок | 20 г |
| Сельдерей | 200 г |
| Винный уксус | 60 мл |
| Помидоры «биф» | 450 г |
| Каперсы | 80 г |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Базилик | 40 г |
| Оливки | 80 г |
| Маслины | 80 г |
| Тимьян | 10 г |
| Фенхель | 200 г |
| Кабачки | 200 г |
| Кедровые орехи | 42 г |
| Растительное масло | 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Баклажаны очистить от кожи и нарезать крупными кубиками.
Инструменты
Нож керамический - 2
Посолить и дать постоять для удаления лишней горечи.
- 3
Затем отжать от лишней влаги и обжарить на растительном масле.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Кабачки также нарезать крупными кубиками и отдельно обжарить.
Инструменты
Нож шефский - 5
Сельдерей и фенхель бланшировать в воде, а после обжарить, в конце добавить винный уксус.
- 6
Мелкорубленый чеснок и красный лук обжарить на оливковом масле. Соединить с помидорами, предварительно очищенными от кожицы, и немного обжарить с добавлением воды или овощного бульона.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Затем влить винный уксус, добавить маслины, оливки, каперсы, тимьян и дать немного покипеть.
- 8
Ввести фенхель, сельдерей, кабачки, добавить кедровые орехи, базилик и в самом конце жареный баклажан.
- 9
Держать блюдо на огне еще 2–3 минуты.
- 10
Снять с огня и подавать.
