Автор рецептаЛидия
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 1 пучок |
| Тигровые креветки | 8 штук |
| Чоризо | 300 г |
| Кальмары | 300 г |
| Белое сухое вино | 300 мл |
| Морковь | 2 штуки |
| Оливковое масло | 150 мл |
| Помидоры в собственном соку | 200 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Красный перец чили | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Соль | по вкусу |
| Сладкий красный лук | 1 головка |
| Сибас | 800 г |
Инструкция приготовления
- 1
Рыбу разделываем: аккуратно отделяем филе; шкуру выкидываем. Из головы удаляем глаза и жабры, промываем.
- 2
Чистим креветки, оставляя часть панциря на хвосте. Промываем панцири под холодной водой.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 3
Кальмары тщательно очищаем от пленок и режем на кольца.
- 4
Картофель чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
- 5
В результате всех манипуляций, должны получиться две горки: горка с рыбьим филе, чищенными креветками и кальмарами и горка с рыбьим хребтом, головой и панцирями креветок.
- 6
Нагреваем вок (если есть португальская сковорода катаплана — еще лучше), выливаем 100 мл масла, бросаем чеснок, мелко нарезанный репчатый лук и морковь; обжариваем три минуты.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
Очищаем чили от семян, добавляем к овощам. Количество перца регулируйте на свой вкус.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 8
Вливаем 200 мл вина, тушим минуту, добавляем помидоры. Тушим еще 5 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 9
Добавляем половину резанной чоризо и половину небольшого пучка мелко нарезанной кинзы. Вливаем один литр воды. Доводим до кипения. Солим.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 10
Добавляем рыбий хребет, голову и остатки от креветок.
- 11
Тушим на медленном огне в течение часа.
- 12
Процеживаем бульон через мелкое сито — он должен получиться прозрачным, с прекрасным оранжевым оттенком и легким томатным отливом.
- 13
Добавляем в бульон оставшееся вино, доводим до кипения, затем по очереди отправляем в него: креветки, через минуту — рыбу, варим две минуты, выключаем и уже в выключенный суп добавляем кальмары и красный сладкий лук, нарезанный крупными кольцами. Лук должен просто «ошпариться», не свариться — лишь в этом случае горечь уходит, а лук становиться сладким, не переставая быть хрустящим.
- 14
В отдельной сковородке быстро обжариваем оставшуюся чоризо (одной минуты будет достаточно) на оливковом масле.
- 15
Засыпаем колбасу в суп — готово!!
- 16
Разливаем по тарелкам, выкладывая на дно по одной вареной картофелине и заливая бульоном с морепродуктами. Посыпаем нарезанной кинзой.
