Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Максим Любимов, шеф-повар Leo Wine & Kitchen, бара «Начало».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мясо ягненка | 2 кг |
| Жир | 400 г |
| Красный лук | 400 г |
| Паприка | 24 г |
| Молотый красный перец | 12 г |
| Зира | 12 г |
| Мята | 80 г |
| Кинза | 80 г |
| Капуста кейл | 120 г |
| Лимон | 24 г |
| Репчатый лук | 480 г |
| Винный уксус | 80 мл |
| Сахар | 40 г |
| Бахарат | 4 г |
| Сладкий перец | 1 кг |
| Грецкие орехи | 240 г |
| Свежевыжатый лимонный сок | 80 г |
| Чеснок | 12 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Харисса | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить салат из кейла. Кейл промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать тонкой соломкой.
Инструменты
Нож шефский - 2
Маринованный лимон мелко порубить.
Инструменты
Нож керамический - 3
Смешать кейл и лимон, посолить, поперчить и заправить маслом. Салат готов!
- 4
Далее нужно замариновать лук. Очистить белый лук и нарезать его кольцами толщиной в 0,5 см.
- 5
Обдать кипятком, слить воду и добавить уксус, сахар, бахарат и немного морской соли.
- 6
Теперь нужно приготовить мухаммару. Отправить в духовку болгарский перец и чеснок, запекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов до мягкости.
- 7
Пока готовятся овощи, слегка обжарить на оливковом масле грецкие орехи.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 8
Очистить чеснок, перец очистить от семян. Соединить с орехами, лимонным фрешем и пробить в блендере до грубоватой текстуры. Посолить по вкусу. Мухаммара готова.
Инструменты
Блендер - 9
Далее — кебаб. Прогреть на сковороде специи: сушеную паприку, перец, зиру. Перемолоть в ступке до однородной массы.
Инструменты
Пестик и ступка - 10
Мякоть ягненка и жир отправить ненадолго в морозилку, чтобы он не развалился на шампуре.
- 11
Красный лук запечь в духовке до мягкости.
- 12
Мясо, жир и лук прокрутить в мясорубке один раз через крупную решетку. Добавить кинзу, мяту, специи, соль и немного оливкового масла.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 13
Хорошо отбить фарш и насадить его на шампуры. Пожарить на огне. Кебаб готов!
- 14
На тарелку выложить кебаб на шампуре, рядом положить готовый соус харисса. В отдельных тарелках подать салат из кейла и маринованный лук с мухаммарой.
