Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Какую кухню предпочитаете Вы? Русскую, французскую, итальянскую, а может быть, индийскую или японскую? Лично я больше всего люблю «фьюжн» - когда на стыке культур рождается нечто новое. Да-да, то самое «истинно новое», а не хорошо забытое старое. Для меня фьюжн – поле для экспериментов, сфера, в которой можно творить, играть в «кулинарный паззл», меняя местами или соединяя различные элементы. Я не вижу ничего дурного в том, чтобы приготовить бешамель на кокосовом молоке, а майонез – с добавлением кунжутного масла, я спокойно отношу к идее положить моцареллу в китайские спринг-роллы, а тофу – в мексиканские буррито. И коль уж нынче готовят борщ с фуа-гра – и эта идея вызывает со стороны общества скорее восхищение, нежели протест, – то можно смело сказать, что «фьюжн» принимается гастрономическим миром на «ура».
Блюдо, о котором я расскажу сегодня, является результатом объединения двух классических блюд: французского киша и итальянского ризотто. Нашла я его на сайте одного кулинарного журнала, когда из набора ингредиентов, которые имелись в холодильнике – риса, лосося, зеленого горошка и спаржи – хотелось приготовить какой-нибудь пирог, и я отправилась на поиски рецепта в Интернет. Французский киш с итальянским ризотто мне понравился сразу, а идею включить в это блюдо спаржу (красиво уложив ее на поверхности) я "подсмотрела" на том же сайте (в конце концов, почему бы не объединить прекрасное с еще более прекрасным?).
Киш с ризотто и зеленой спаржей понравился нам настолько, что стал одним из самых любимых блюд. Готовлю я его часто, даже не задумываясь о том, правильно ли это – вот так спонтанно брать и объединять культуры. Хотя… зачем задумываться о правильности действий, которые имеют положительный результат?
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 175 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Рис арборио | 80 г |
| Овощной бульон | 400 мл |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Лук | ½ штук |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Измельченный укроп | 1 столовая ложка |
| Зеленый горошек | 55 г |
| Филе лосося | 150 г |
| Зеленая спаржа | 8 стеблей |
| Сливки 20%-ные | 60 мл |
| Тертый сыр пармезан | 3 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Белое вино | 30 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для песочной основы просейте муку в миску, добавьте соль и 150 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки. Перетрите в крошку, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для тарта. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой круг. Выложите его в подготовленную форму, излишки срежьте. Сверху выстелите пергамент, насыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 15 минут.
Шпаргалка
Как сварить фасоль - 3
Для ризотто разогрейте растительное масло вместе с оставшимся сливочным, обжарьте порезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и рис, готовьте несколько минут. Деглазируйте вином, затем добавьте половник горячего бульона. Готовьте ризотто 15 минут, добавляя очередную порцию бульона после того, как предыдущая впитается в рис. Посолите и поперчите по вкусу.
Шпаргалка
Как приготовить ризотто - 4
Переложите слегка остывшее ризотто в миску, добавьте мелко нарезанное филе лосося, зеленый горошек и измельченный укроп. Введите одно яйцо, хорошо перемешайте. Получившуюся смесь переложите на песочную основу. Разложите на поверхности стебли спаржи, слегка вдавливая их в рис.
Шпаргалка
Как разделать рыбу на филе - 5
Смешайте оставшиеся два яйца со сливками, приправьте солью и перцем и залейте этой смесью рис с лососем и спаржей. Посыпьте его тертым сыром и верните в духовку еще на 25 минут.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу
