Автор рецептаAlexey Parovarov
История рецепта
Ба оцзы практически манты второго или третьего поколения (пока точно не разобрался, но продолжаю исследования), если конечно взять современные манты которые например я готовил в предыдущих постах то это уже 15-20 поколение мантов. А манты первого поколения или можно назвать именно они зародили и название манты от китайского маньтоу 饅頭 дословный перевод как «начинённая голова» об этом есть целая история, но об этом в следующем моем посте где я буду рассказывать и готовить маньтоу. Меня действительно заразила эта страсть разобраться в мантах, докопаться до истоков и проследить путь эволюционирования мантов до наших дней!
И так я сегодня приготовлю ба оцзы и окрасил их в зеленый цвет использовав шпинат, а начинка самая что не наесть традиционная для ба о свиной фарш с капустой. Тесто для ба оцзы используется дрожжевое и это конечно одно из главных отличий мантов современных.
Китайцы ба оцзы едят в любое время, но больше предпочитаю ими завтракать используя сладкую начинку.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шпинат | 100 г |
| Пшеничная мука | 350 г |
| Вода | 100 мл |
| Свинина | 100 г |
| Свежие дрожжи | 10 г |
| Морковь | 30 г |
| Белокочанная капуста | 100 г |
| Репчатый лук | 30 г |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Имбирь | 10 г |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Белый перец горошком | по вкусу |
| Соевый соус | 1 столовая ложка |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Начинаем с приготовления теста, для этого сначала нужно подготовить краситель из шпината. Шпинат отвариваем, затем из него приготавливаем пюре любым для вас удобным способом хоть толкушкой, хоть в блендере.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 2
Сухие дрожжи растворяем в воде и вливаем их в пюре из шпината, перемешиваем, а затем добавляем муку. Тщательно замешиваем тесто!
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 3
Тесту даем отдохнуть 20–30 минут и промешиваем еще раз. После того, как тесто начнет увеличиваться, можно начинать готовить наши ба оцзы, а, тем временем, готовим начинки.
- 4
Капусту нарезаем небольшими квадратиками. Солим капусту и оставляем на 10–15 минут, чтобы капуста дала сок, затем выкладываем ее на салфетку и полотенце, чтобы капуста получилась максимально сухая.
- 5
Мелко нарезанный лук, морковь, имбирь, обжариваем на подсолнечном масле, затем добавляем свиной фарш, перец и соевый соус.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Обжариваем до побеления фарша, снимаем с огня и добавляем капусту и сахар, немного соли. Теперь приступаем к самому процессу формирования ба оцзы.
- 7
Начинаем с того, чтобы убрать пузырьки из теста, иначе мы не сможем из теста сформировать нужный нам формы ба оцзы и в процессе приготовления они потеряют форму и будут выглядеть не красиво. Для этого тесто раскатываем скалкой, как для пельменей, но больше это напоминает приготовление слоеного теста — раскатывая тесто, мы его складываем, затем опять раскатываем и опять складываем. Эту операцию повторяем около 10 раз — тогда наше тесто приобретет однородную структуру без пузырьков, и мы сможем из него сделать ба оцзы.
- 8
Затем все как с обычными мантами — отрезаем кусочек теста, формируем из него шарик, который раскатываем в лепешечку.
- 9
Укладываем в центр начинку. И защипываем края в верху.
- 10
Предварительно в пароварку укладываем бумагу для запекания, чтобы наши китайские манты не прилипли к ней.
- 11
Берем наш сформированный бо а и укладываем защипанным верхом вниз так, чтобы сверху оказалось ровная и гладкая часть.
- 12
После того, как все уложили в пароварку, даем время на расстойку 15–20 минут — за это время ба оцзы немного увеличатся в объеме.
- 13
Готовим минут 20 и, самое главное, во время приготовления не открывать крышку, а то тесто может упасть. Даже после приготовления не открывать крышку еще минут 5. После этого можно доставать наши ба оцзы.
- 14
29.09.2012 Алексей Пароваров
