Автор рецептаЕда
Тартар давно стал интернациональным блюдом, но все-таки корни у него французские. Эрик Ле Прово, шеф-повар Le carré, готовит тартар самым классическим способом — мясо рубит непременно вручную, считая, что мясорубка варварски сминает плоть. А потом расставляет акценты, оттенки острого и соленого, используя в аптекарских дозах табаско, вустерский соус, каперсы, корнишоны и свежую зелень.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 600 г |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Дижонская горчица | 1 столовая ложка |
| Кетчуп | 1 столовая ложка |
| Вустерширский соус | ½ чайных ложек |
| Оливковое масло | 60 мл |
| TABASCO® | на кончике ножа |
| Каперсы | 40 г |
| Корнишоны | 40 г |
| Петрушка | 2 веточки |
| Тархун | 2 веточки |
| Соль | щепотка |
| Яичный желток | 4 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
Инструменты
Нож шефский - 2
Очень мелкими кубиками нарезать лук-шалот.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Петрушку и тархун мелко порубить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Мелко нарезать корнишоны и измельчить каперсы.
- 5
Переложить рубленое мясо в глубокую миску и по очереди вмешать горчицу, кетчуп, вустерский соус, оливковое масло, табаско, соль, шалот, каперсы, корнишоны, петрушку и тархун.
- 6
Выложить на тарелку горкой, украсить зеленью, каперсами. Убрать до подачи в холодильник.
- 7
Багет нарезать наискосок тонкими ломтиками и подсушить в духовке.
- 8
Подавать тартар, выложив на каждую порцию по желтку, с крутонами и картофелем фри.
