Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Лук для котлет нужно пассеровать, а хлеб — вымачивать в молоке. Так котлеты окажутся нежнее нежного. Рецепт из тульской кофейни Mr. Cup. Рецептом с нами поделилась Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе индейки | 400 г |
| Белый хлеб | 70 г |
| Петрушка | 10 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Картофель | 500 г |
| Молоко | 85 мл |
| Сливочное масло | 75 г |
| Шампиньоны | 150 г |
| Репчатый лук | 90 г |
| Чеснок | 3 г |
| Сливки 33%-ные | 205 мл |
| Сыр пармезан | 20 г |
| Зеленый лук | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Шпинат | 100 г |
| Растительное масло | 10 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для фарша очищенный лук крупно нарезать, спассеровать на сливочном масле на медленном огне в течение 10 минут и остудить. Хлеб замочить в молоке. Мясо индейки и все ингредиенты, кроме яйца, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец по вкусу.
Инструменты
Нож шефский - 2
Сформовать котлеты, обжарить на масле до золотистого колера и довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 7–8 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Для пюре картофель очистить, сварить до готовности. В сотейнике смешать молоко, сливки и сливочное масло и выпарить на медленном огне почти в два раза. Горячий картофель протереть через пресс-пюре, добавить молочную смесь и перемешать венчиком. Соль по вкусу.
- 4
Для грибной икры шампиньоны измельчить блендером, лук и чеснок нарезать мелким кубиком. Сначала обжарить на масле лук и чеснок, затем добавить грибы и тушить на слабом огне в течение 10–15 минут. Далее добавить сливки, соль, перец и немного выпарить.
Инструменты
Блендер - 5
Для соуса в сотейнике смешать сливки и натертый на мелкой терке пармезан и выпарить в течение 5–10 минут. В конце добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.
Инструменты
Сотейник - 6
Шпинат быстро обжарить на сковороде с маслом перед самой подачей блюда.
- 7
Для подачи: на тарелку выложить котлеты с картофельным пюре, шпинатом, добавить грибную икру и подавать с соусом сюпрем.
