Автор рецептаEkaterina Varlamova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе ската | 120 г |
| Спаржевая фасоль | 70 г |
| Помидоры черри | 4 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Соевый соус | 1 столовая ложка |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 100 г |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Шафран | щепотка |
| Панировочные сухари | 30 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Делаем лук «конфи», или попросту луковый конфитюр. Его лучше приготовить заранее. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем в сотейник с толстыми стенками, заливаем соевым соусом и бальзамическим уксусом, добавляем немного сахара и долго тушим на маленьком огне, пока смесь не загустеет.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Филе ската моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим и панируем: обмакиваем филе сначала в муку, потом взбитый белок, и сухари. Потом обжариваем на сковороде.
Шпаргалка
Как взбить белки - 3
Следующий этап — приготовление голландского соуса. Для этого смешиваем желтки со сливочным маслом, добавляем шафран (его можно заменить карри), соль, перец и аккуратно, постоянно перемешивая, на водяной бане доводим до нужной консистенции.
Шпаргалка
Как приготовить голландский соус - 4
Далее занимаемся тушеными овощами. Спаржевую фасоль и разрезанные пополам помидоры «черри» несколько минут обжариваем на оливковом масле, добавляем специи по вкусу.
- 5
Теперь выкладываем все ингредиенты на тарелку. Лук «конфи» аккуратно распределяем по центру, на него выкладываем овощи, сверху кладем филе ската, поливаем все голландским соусом и украшаем веточками тимьяна.
