Автор рецептаОля Давыдова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Имеретинский шафран | по вкусу |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Кедровые орехи | 12 штук |
| Сладкие бисквиты | 2 штуки |
| Миндаль | 8 штук |
| Рубленая петрушка | 3 столовые ложки |
| Кроличья печень | 1 штука |
| Кролик | 1 кг |
| Улитки | 12 штук |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | по вкусу |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Растительное масло | 0.2 л |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Помидоры | 3 штуки |
| Винный уксус | 175 мл |
| Анисовый ликер | 80 мл |
| Костный бульон | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Улиток необходимо заранее сварить и хорошо обсушить.
- 2
Куски кроличьего мяса (понадобится 10-12 кусков) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в чугунной (желательно) сковородке на среднем огне. Примерно через 20 минут, когда мясо будет в состоянии полуготовности, добавить в сковороду порезанный лук и букет гарни.
- 3
Как только лук приобретет светло-коричневый оттенок, добавить помидоры, предварительно избавленные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Перемешать, дать размягчиться и добавить уксус и ликер. Накрыть кастрюлю и тушить примерно 15 минут до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Добавить <a href="/recipe/12201/">бульон</a> или горячую воду. Жидкость должна покрыть куски мяса. Тушить под крышкой еще 20 минут.
- 5
Печень кролика обжарить. В ступке растолочь до однородности шафран, чеснок, бисквиты, кедровые орешки, миндаль (предварительно бланшированный и наколотый) и 1 столовую ложку измельченной петрушки. Добавить печень и снова все перетереть. Развести полученную пасту небольшим количеством жидкости, в которой тушится мясо, и влить смесь в кастрюлю. Добавить туда же улиток.
Шпаргалка
Как разделать кролика - 6
Тушить в течение 15 минут на слабом огне. Перед подачей из кастрюли следует удалить букет гарни и посыпать содержимое оставшейся петрушкой.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
