Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе куриной грудки | 8 штук |
| Красный лук | 1 головка |
| Желтый лук | ½ головок |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Авокадо | 1 штука |
| Помидоры | 100 г |
| Маслины в оливковом масле | 50 г |
| Каперсы | 40 г |
| Сахар | 1 ½ столовых ложек |
| Хересный уксус | 100 мл |
| Херес | 100 мл |
| Сливочное масло | 90 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Куриный бульон | 100 мл |
| Сок лайма | 50 мл |
| Свежий шалфей | 10 г |
| Свежий тимьян | 10 г |
| Свежий розмарин | 10 г |
| Молотый кумин (зира) | 5 г |
| Крупная соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Большую красную луковицу разрезать надвое по вертикали и нарубить поперек, а желтый лук — тонкими продольными ломтиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Поставить на довольно сильный огонь большую чугунную сковороду, растопить 40 грамм сливочного масла, смешать его с растительным.Обжарить лук до глубокого коричневого цвета, часто помешивая, — примерно восемь минут.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Добавить к луку сахар, через минуту — 65 мл уксуса, дождаться, пока выпарится почти вся жидкость, и переложить карамелизованный лук в миску.
Шпаргалка
Как карамелизовать лук - 4
Разогреть духовку до 90 градусов. Куриные грудки натереть смесью крупной соли, перца и пол чайной ложки кумина, в чугунной сковородке разогреть немного оливкового масла, выложить грудки кожей вниз, через четыре минуты перевернуть и готовить еще столько же, а затем переложить на противень и отправить в духовку, чтобы они не остыли.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 5
Оставшееся оливковое масло вылить в ту же сковороду, где жарилась курица, добавить чеснок, через двадцать секунд — карамелизованный лук, уксус, нарезанный довольно мелко помидор без кожицы и сердцевины, а также рубленые маслины, промытые от маринада каперсы и херес. Все это нужно постоянно перемешивать до самой готовности овощей.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 6
Через пару минут, когда жидкость немного выпарится, вмешать в чатни оставшийся кумин, влить куриный бульон и сок лайма, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 7
Спелое авокадо очистить, нарезать небольшими кубиками и тоже отправить в сковороду. Через три минуты убавить огонь, вмешать сливочное масло, приправить чатни солью и перцем и подавать с куриными грудками.
