Автор рецептаGaea
История рецепта
Дегустация оливкового масла – искусство, по своей сложности и многогранности сравнимое лишь с дегустацией хорошего вина.
Опытные и специально обученные дегустаторы проводят тейстинги в соответствии с четко определенной процедурой и оценивают оливковое масло по специальной шкале баллов, разработанной Международным Советом по Оливковому Маслу (IOOC).
Простые советы для любителей оливкового масла
Оливковое масло класса extra virgin всегда отличается более высоким качеством по сравнению с другими видами.
Что помогает нам оценить качество оливкового масла?
Букет – ощущение аромата свежесорванных оливок или оливковых листьев
Терпкость – ощущение «перчинки» и легкое ощущение жжения в горле при дегустации масла
Приятный оттенок горечи - при дегустации ощущается небом и языком
Как правильно дегустировать оливковое масло?
Налейте 15-20мл оливкового масла в маленькую чашу или бокал для вина
1 – сначала изучаем аромат…
Слегка согрейте бокал/чашу в ваших руках, поднесите к лицу и постарайтесь уловить букет компонентов. Аромат должен быть приятным, вызывающим воспоминания о свежескошенной траве, свежих оливках или зелени оливкового дерева.
2 – …потом пробуем
Возьмите кусочек хлеба, предпочтительно белого, и обмокните его в оливковое масло. Попробуйте почувствовать оттенки пряности и приятной горчинки во рту. Другие интересные оттенки, такие как, зеленое яблоко, миндаль, артишок или зеленый томат, банан или ананас, аспарагус, авокадо, могут проявиться в послевкусии масла высочайшего класса.
Если вы предпочтете вместо дегустации с хлебом тейстинг небольшими глотками, то помните, что разовая порция при такой дегустации не должна превышать 5мл,т.е. не более чайной ложки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная грудка | 2 штуки |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Рубленный стебель сельдерея | 20 г |
| Красный сладкий перец | 1 штука |
| Зеленый сладкий перец | 1 штука |
| Сыр кефалотири | 250 г |
| Мелко рубленный чеснок | 4 зубчика |
| Орегано | 2 чайные ложки |
| Оливковое масло extra virgin | 6 столовых ложек |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Нарежьте куриную грудку большими кубиками и замаринуйте в 1 столовой ложке оливкового масла с солью и перцем.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 2
Поджарьте грудку на сковороде до золотистой корочки. Снимите с огня и отставьте в сторону.
- 3
Почистите и порежьте лук и сельдерей, нарежьте перец полукольцами, измельчите чеснок и пассеруйте овощи на сковороде в 2 столовых ложках оливкового масла до мягкости.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите овощи и грудку на 4 равные порции.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
На бумагу для выпечки выложите кусочки грудки, посыпьте орегано и положите сверху овощи. Добавьте в каждую порцию сыр, нарезанный на кубики размером 1,5 см. Заверните края конверта.
- 6
Положите конверты на смазанный маслом противень, сбрызните водой и запекайте около 30 минут, пока курица не станет мягкой и нежной.
- 7
Готовое блюдо сбрызните небольшим количеством оливкового масла и подавайте.
