Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Перец бурбон
Перец бурбон (лат. Piper borbonense, синонимы — бурбонский перец, дикий перец, мадагаскарский перец) — растение семейства перечных, плоды которого используются в качестве пряности. На родине произрастания (острове Мадагаскар) эта культура также имеет название «voatsiperifery», образованное из двух слов: «voa» — фрукты и «tsiperifery», что с малагасийского наречия можно интерпретировать, как лоза (по аналогии с виноградной лозой).
Этим названием перец бурбон обязан характерным особенностям — его собирают с дикорастущих лиан, причем наибольший урожай созревает только на молодых ветвях, находящихся порой на высоте до 20 метров. Поэтому урожай егоничтожно мал. Всего 1500 кг в год.
Плоды внешне похожи на перец кубеба, но отличаются чуть меньшими размерами — горошина около 3 мм и хвостик длиной 5-6 мм, цвет горошин коричнево-черный. Вкус перца бурбон более яркий и благородный, чем у его жгучих «собратьев», отличается древесными и немного цитрусовыми оттенками.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежий красный перец | 2 штуки |
| Треска | 800 г |
| Фенхель | 1 головка |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соус терияки | 4 столовые ложки |
| Свежий имбирь | 1 кусок |
| Лайм | 2 штуки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Семена фенхеля | 1 столовая ложка |
| Крупная соль | по вкусу |
| Арахисовое масло | 2 столовые ложки |
| Цукини | 1 штука |
| Розовый перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сделайте маринад для трески. Семена фенхеля прокалите на горячей сухой сковородке. Натрите цедру лайма.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
В ступке растолките семена фенхеля, цедру лайма и бурбонский перец (если его нет, возьмите черный горошком, но уменьшите количество до чайной ложки) с щепоткой крупной морской соли.
- 3
Выжмите сок из лайма и смешайте его с оливковым маслом и специями.
- 4
Лойн трески поместите в пластиковый контейнер с плотно-закрывающейся крышкой, влейте маринад, закройте крышкой. Хорошо потрясите, чтобы рыба покрылась маринадом.
- 5
Поставьте в холодильник на 15 минут.
- 6
Цукини и перец нарежьте соломкой. Кусок имбиря длиной 3–4 см очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок раздавите обратной стороной ножа и крупно нарубите. Фенхель нарежьте тонкими полукольцами.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Разогрейте в воке арахисовое масло и добавьте имбирь и чеснок. Обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая.
- 8
Добавьте фенхель, перец и цукини. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 3 минут. Через 2 минуты добавьте соус терияки.
- 9
Выключите огонь и сохраните теплым. Излишки соуса со дна вока можно процедить, чтобы овощи были сухими, а не плавами в соусе.
- 10
Треску запекайте в рукаве в духовке при 200 градусах около 15–20 минут.
- 11
Выложите овощи на тарелку и сверху выложите куски трески.
- 12
Подавайте с нарезанным на четвертинки лаймом.
