Энергетическая ценность на порцию

Калорийность825.1 ккал

Белки48.9 г

Жиры55.2 г

Углеводы33 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

2 порции

Филе лосося	400 г
Цветная капуста	300 г
Картофель	200 г
Сливки 33%-ные	50 мл
Сливочное масло	30 г
Оливковое масло	30 мл
Консервированные артишоки	100 г
Творожный сыр	60 г
Лимон	1 штука
Морская соль	50 г

Этот рецепт в статьях

Рецепты для домашнего сувида

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 30 минут

1
Подготовить все ингредиенты.
2
Филе лосося снять с кожи и нарезать на порционные кусочки. Развести 50 грамм морской соли в 1 литре холодной воды. Положить туда лосося и оставить на 1 час.
Инструменты
Нож шефский
3
В это время очистить картофель, некрупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия.
Инструменты
Нож картофельный
4
В кастрюле вскипятить воду, бросить в нее картофель, варить 10 минут, добавить цветную капусту и варить до мягкости овощей.
5
Готовые овощи залить горячими сливками и пробить блендером до гладкости.
Инструменты
Блендер
6
Посолить и добавить кусочек холодного сливочного масла. Отставить в сторону.
7
Промыть лосось, просушить бумажными полотенцами. Слегка смазать оливковым маслом, положить в пакет и завакуумировать. Варить в су-виде при 52 градусах 15 минут.
Инструменты
Су-вид
8
Артишоки нарезать на четыре — шесть частей и быстро обжарить на сильном огне.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
9
Творожный сыр смешать с цедрой половины лимона и небольшим количеством лимонного сока.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
10
Извлечь лосося из вакуумного пакета и обжечь горелкой.
Инструменты
Горелка газовая
11
Выложить на тарелку лосося, пюре из цветной капусты, артишоки и лимонный крем.
12
Подавать незамедлительно.