Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Гаик Егиазарян, шеф-повар ресторана «Эрти».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 1 кг |
| Говяжий жир | 300 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Прованские травы | по вкусу |
| Соль | 8 г |
| Молотый черный перец | 4 г |
| Сухая аджика | 4 г |
Инструкция приготовления
- 1
Говядину хорошо зачистить, убрать жилы, пленку и лишний жир. Лучше всего брать подлопаточную часть.
Инструменты
Нож шефский - 2
Дать мясу отдохнуть, затем отправить ненадолго в морозилку. Это нужно для того, чтобы мясо было более послушным во время лепки и не развалилось на шампуре.
- 3
Нарезать лук, мясо и жир кубиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Прокрутить ингредиенты в мясорубке через большую решетку.
Инструменты
Мясорубка механическая - 5
Все перемешать и хорошо отбить, чтобы мясо выпустило сукровицу и лучше набивалось на шампур.
- 6
Поставить мясо в холодильник и дать отдохнуть в течение 2 часов.
- 7
Подготовить мангал и раскалить угли.
- 8
Смочить руки теплой водой, взять примерно 200 грамм фарша, сформировать небольшую колбаску и насадить ее на шампур.
- 9
Аккуратно вытянуть фарш вдоль шампура, заузив ширину с двух концов, чтобы мясо не упало в угли.
- 10
Переворачивать шампур каждые 20 секунд до готовности.
- 11
Подавать люля с маринованным луком, лавашом, аджикой и любимыми овощами.
