Автор рецептаЕва Филатова
История рецепта
Мансеф представляет собой блюдо из риса, баранины и йогуртового соуса. Подаётся он с лавашом, зеленью и орехами и к блюду, при подаче, обязательно отдельно наливают йогуртовый соус для того, чтобы каждый мог его подливать к рису по своему вкусу.
Мансеф распространён во всех странах Ближнего Востока, но бесспорно он является визитной карточкой Иордании, Палестины. Это блюдо не повседневное, его готовят на праздники, свадьбу, рождение ребёнка. Вкусный мансеф — гордость хозяйки, повод для сбора семьи за большим столом. Готовится мансеф из баранины, говядины, есть варианты с курицей. Рецепты в разных городах и семьях могут иметь отличия в мелочах, но самое важное — это йогуртовый соус.
В восточных странах для соуса продают сухую простоквашу — джамид, но, если его нет, это не страшно. Берём густой йогурт и разводим его со сметаной или кефиром. Ещё важный момент заключается в том, что соус не должен свернуться. Ему надо уделить максимум внимания. Баранину для мансеф каждый готовить по-своему. (Естественно баранину можно заменить телятиной или курицей, это упрощает рецепт.)
Эту технологию можете взять себе на заметку и для других блюд. Гарантирую, готовая баранина не будет иметь специфического запаха и ваши гости даже будут спорить что это за мясо. Готовьте с удовольствием!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кефир | 200 мл |
| Куркума | 1 чайная ложка |
| Натуральный йогурт | 200 мл |
| Баранина на кости | 2 кг |
| Гвоздика | 5 штук |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Черный перец горошком | 1 чайная ложка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Вода | 3 стакана |
| Длиннозерный рис | 2 стакана |
| Кардамон | 7 штук |
| Соль | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Мансеф с бараниной лучше всего начинать с приготовления самой баранины, так как этот этап занимает больше всего времени. Для этого возьмем баранину на косточке, лук, чеснок, кардамон — 5 шт., лавровый лист, корицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
С баранины срезаем лишний жир, тщательно моем под проточной водой. Складываем в большую кастрюлю и заливаем водой.
- 3
Воду довести до кипения, снять пену. Идеально слить воду, промыть мясо и залить новой водой.
- 4
Затем добавляем лук, чеснок и остальные пряности, солим по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Варим баранину 1,5–2 часа до полной ее готовности.
- 6
Вынимаем мясо из кастрюли и снимаем его с кости.
- 7
Затем готовим рис. Для этого возьмем любой рис, не басмати, воду, кардамон — 2 шт., соль по вкусу.
- 8
Рис тщательно промываем до чистой прозрачной воды. Заливаем водой и оставляем на 30 минут.
- 9
Через 30 минут воду сливаем, рис высыпаем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Добавляем соль, кардамон.
- 10
Готовим рис сначала на среднем огне до выкипания жидкости, затем огонь убавляем на минимум, кастрюлю накрываем крышкой и оставляем рис томиться еще 10–15 минут. Огонь выключаем и готовый рис оставляем в сторону.
- 11
Теперь приступаем к самой важной части приготовления блюда — готовим молочный соус. Для этого возьмем густой йогурт (если нет йогурта, то возьмите сметану 25–30%), кефир, воду — 80 мл, куркуму и соль по вкусу.
- 12
Соединяем йогурт и кефир, тщательно перемешиваем до однородности.
- 13
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, непрерывно перемешивая жидкость. Йогурт ни в коем случае не должен свернуться и должен остаться однородным. Немножко убавляем огонь и даем йогурту 15 минут слабо покипеть, перемешивать не прекращаем.
- 14
В воде разводим куркуму, можно добавить кубик с Магги. Или же воду заменить на нежирный бульон.
- 15
Через 15 минут в соус добавляем разведенную куркуму, тщательно перемешиваем и варим еще 5 минут. На этом этапе соус помешиваем, но уже не так интенсивно. Солим соус по вкусу.
- 16
Затем добавляем кусочки готовой баранины и варим все вместе еще 15 мину, периодически помешивая.
- 17
Для подачи мансеф измельчаем зелень и пережариваем миндаль или арахис.
- 18
Когда все готово, приступаем к сборке блюда. На большую тарелку или поднос выкладываем тонкий лаваш. Сверху высыпаем рис.
- 19
Обильно посыпаем зеленью, выкладываем кусочки баранины.
- 20
Сверху рис обильно поливаем оставшимся соусом и посыпаем орехами.
